Nói đến bưởi, chắc ai cũng nghĩ đến những múi bưởi ngọt ngọt, chua chua chứ ít người biết cùi bưởi cũng có thể làm nên một món chè độc đáo. Đấy là chè bưởi, hương vị đặc trưng của miền Tây.
Trong cái nắng hanh vàng của trời thu Hà Nội, được thưởng thức những cốc chè bưởi và nói chuyện với chị bán chè chính gốc miền Tây, với tôi có lẽ không gì vui hơn và mãn nguyện hơn thế.
Chị Hằng, chủ quán đang múc chè cho khách
Tay cầm cùi dìa, xúc miếng chè vàng óng, mát mịn đưa vào miệng và nghiền ngẫm, tôi mới thấm thía cái vị mằn mặn của nước cốt dừa, ngòn ngọt đường thốt nốt, bùi bùi đỗ xanh, và giòn giòn của cùi bưởi. Tự kết luận là chè bưởi như mang trong mình cái vị ngọt của phù sa sông Tiền, sông Hậu, vị mặn của những cây thốt nốt cao vút như muốn ganh đua với mặt trời.
Và mùa thu Hà Nội cũng có những điều diệu kì của nó, nên cốc chè bưởi miền Tây cũng mang trong nó những hương vị rất riêng, rất lạ. Nếu bạn ăn chè bưởi trong một ngày hiu hiu gió lạnh, hay trong những buổi chiều Hà Nội vàng óng như tơ thì chè bưởi cũng như cô gái miền Tây đã phải lòng chàng trai đất Kinh kỳ để trở nên dịu dàng, đằm thắm và man mác tình người…
Chè bưởi không thể lẫn với các thứ chè khác
Đã bao lần được ăn chè bưởi, bao lần trò chuyện cùng chị Hằng (quê ở Đồng Tháp), chủ quán chè nhỏ trên đường Vũ Hữu (Thanh Xuân, Hà Nội) nhưng chỉ đến khi nghe chị kể về cách nấu chè, tôi mới thêm hiểu và trân trọng những cốc chè bưởi ngọt mát. Theo chị Hằng việc nấu chè bưởi (đặc biệt là chè bưởi Sài Gòn) không hề đơn giản, mà phải cần sự khéo léo, kiên nhẫn của người làm.
Việc chọn bưởi để nấu chè cũng hết sức tinh tế. Ta phải chọn những quả bưởi non vừa, nếu bưởi quá già thì cùi sẽ xơ, mà bưởi quá non thì lại đắng. Người lột vỏ bưởi phải khéo tay để lột một lần từ ngoài vỏ xanh đến sát ruột (tức múi quả bưởi). Như vậy, ta mới có phần cùi bưởi dày và đều. Sau đó, người nấu chè sẽ dùng dao lột bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài, chỉ lấy phần cùi trắng bên trong, rồi xắt ra thành từng miếng nhỏ. Phần cùi bưởi trắng sẽ được bóp với muối, ngâm với phèn chua rồi nước vôi trong để khử hết mùi he, vị đắng. Sau đó, cùi bưởi được bóp với một ít bột, đem luộc cho chín rồi để ráo nước. Đến đây, ta mới hoàn tất khâu sơ chế cùi bưởi.
Công đoạn kế tiếp và cũng quan trọng nhất là nấu chè. Đường cát và đường thốt nốt được nấu nhỏ lửa, thắng lên như thắng kẹo mạch nha. Bỏ đậu xanh đã được hấp chín vào nồi đường, khuấy nhẹ và đều tay. Sau đó bỏ cùi bưởi vào, đến khi nước sôi trở lại thì châm từ từ nước bột năng đến khi hơi sánh là được. Cuối cùng ta múc chè ra bát rồi để nguội. Khi ăn, ta cho thêm nước cốt dừa và đá vào để tạo vị mát lạnh cho ly chè.
Ly chè bưởi vàng tươi, mát mịn
Hàng năm, tháng tám âm lịch trở đi là mùa bưởi chín rộ. Tôi thầm nghĩ, đây có lẽ cũng là dịp chè bưởi “được mùa”. Và trên đất Hà Thành, chè bưởi miền Tây, cái món chè thanh tao và nền nã sẽ không thể lẫn với hàng trăm thứ chè khác được như chè thập cẩm, chè cốm, chè sen… Vì chè bưởi đã thật sự trở thành món lạ trong kho báu ẩm thực đất Kinh kỳ ngày nay!
MonngonSaigon.com
Bình luận (2)
...
...
công đoạn xử lý vỏ bưởi thì đơn giản cũng giống như bài viết.
nhưng đến phần nấu chè thì quả thật là không đơn giản tí nào chỉ biết là bát chè phải đạt được mùi thơm dịu rất hấp dẫn ( rất khó tả ), màu thì phải vàng óng nhìn bát chè phải trong veo đậu ra đậu bưởi ra bưởi, nước cốt dừa phải sánh thơm vào béo nhưng không ngấy. đại khái thế...( chè bưởi đồng tháp là sai rồi nhé)
Viết bình luận
- Mít trộn – Món ăn dân dã Huế (30/11/2009)
- Bánh gai – thức quà quê ngọt ngào tuổi thơ (30/11/2009)
- Ngon bổ cải bắp nhồi thịt (23/11/2009)
- Bánh bèo Huế (04/11/2009)
- Cháo lươn xứ Nghệ (23/10/2009)
- Chén thịt đông của mẹ (20/10/2009)
- Ngọt bùi ong non xào lá mướp (05/10/2009)
- Về Bình Thuận ăn bánh hỏi lòng heo (28/09/2009)
- Bánh khọt: món ăn dân dã của người Việt Nam (26/09/2009)
- Tôm tít - Đặc sản miền sông nước (25/09/2009)
