abilify 10 mg bijsluiter ampicillin tablets 500mg furosemide lowest price for dogs cialis for young men clomid get pregnant shopper drig martsell cialis where to buy advair buy furosemide europe viagra and grapefrut i want to buy amitriptyline 50 mg buy cheap drospirenone lipitor tablet size accutane monograph canada promethazine 25 mg liquid luvox over the counter can i buy want to buy lipitor lanprol metronidazole 200mg for dogs propecia hair loss sale canada buy prednisone 20 mg plavix monitoring lipitor chewable tablet cheap cialis 20 mg non proscription tablets for cancer jow long does azthromysin keep working real cialis in the uk missed 3 synthroid pills aurochem mumbai yasmin retail price sex pill guru viramune over the counter has genox newzeland legit online pharmacy doxycycline dosage acne 200mg lexapro 10 mg precio mexico tempo d'azione del viagra sandoz cheap nexium canada carbozyne online order food how to get albuterol little script wellbutrin xl 150 mg tablet buy gabapentin medication buy birth control online us accutane roche canada my canadian pharmacy viagra buy clomid fedex plavix in generic azax how long after last dose pfizer viagra from canada fast delivery viagra australia orlistat generic price generic viagra canadian doxycycline 200 mg per day acne women being fucked viagra free samples canada buy synthroid 75mcg mastercard voltaren gel boots buy amoxicillin onlline usa buy cialis ebay 15 cipro no prescription needed dapoxetine nice rayh healthcare pvt ltd cheapest cialis professional zofran no prescription zoloft buy online finasteride proscar propecia price claritron ventolin inhaler when pregnant avodart cost drug buy fucidin cream no prescription price actonel 75 mg free viagra sample uk augmentin price costco cialis_rezeptfrei_nl how to buy pain pills online where to buy claritin where can you get propecia how do you get propecia lexapro 10 mg half life nexium dosage vs prilosec conseguir cytotec en cochabamba purchase motilium in australia discount levitra online viagra real viagra sale generic viagra deals generic lexapro in usa how much are clomid pills gabapentin tablet 800 ventadeviagragianpharmacyalifornia cheap zyrtec com can you buy diovan online buy doxycycline capsules list of reputable online pharmacies generic drugs levitra buy cheap pain pills online promethazine 12.5 mg tablet street value how much can crestor lower cholesterol viagra pharmacy canada buy doxycycline online paypal buy lasix online in europe wellbutrin 150 mg price online pharmacy finax on line pharmacys in india desyrel discount fda levitra tamsulosin 0.4 mg hcl does paxil come generic bactrim for purchase cialis no prescription reviews cost for cymbalta at walmart where to buy clomid for pct where to buy fluoxetine in thailand availability of generic doxycycline hyclate finpecia 1mg uses store online site dura dapoxetine nizoral priceline lowes online price for cialis order lexapro lexapro cheapest viagra overnight shipping paxil online pharmacy generic lariam teva nexium prescription savings card lumigan imitrex and zomig same samples of viagra detrolex generic crestor medication dutas lowest price xperia finpecia online order australia lexapro cost usa cipro ear drops for ear infections buying zovirax tablets online xenical lowest price philippines 2013 prednisone online sales can i buy valacyclovir online without drospirenone voltaren generic brand ephedraxin crestor cost estimator cialis usa online paypal generic brand for neurontin order cipla drugs yasmin price usa paxil 50 mg buy viagra online canada fast trazodone hcl generic name ventolin inhaler get high ciprofloxacin online bestellen generic sildenafil citrate dapoxetine order amoxicillin overnight is there a viagra for women strattera 30mg walmart claritin d generic buy cheap aciphex singapore tadalfil paypal order cialis online reviews buy generic accutane buy tadalafil cheap buy viagra pills without prescription metformin 500 mg buy online furosemide sale uk retail cost for crestor price fluticasone where can i buy dapoxetine where to buy accutane online forum order teva generic cost pulmicort flexhaler albenza over the counter cheap nimotop lke nexium 20 mg oral suspension diovan 40 mg cost ampicillin 500 mg for injection where can i purchase zyloprim gout fucidin 500 mg doxycycline 100mg cost uk xenical slimming tablets uk buy yasmin 21 day clomiphene citrate order diflucan tablets online fertility medications for sale online cheapest price on cardura dosage finasterid tadalafil simvastatin buy online 10mg promethazine 25 mg oral tab how much should carbogoline cost efectin ohne recept prezzo augmentin lady era pills reviews buy sildenafil citrate tablets 100mg viagra cheaper than cialis soma no prisciption buy yasmin pills philippines buy amoxicillin toe nail naproxen sodium 550 mg tablet viagra moins cher bupropion 300 mg xl viagra buy online no prescription cheap price on clomid shipping buy zyprexa 2.5 mg wellbutrin price generic generic finasteride international lisinopril canada drug similar to dapoxetine buy oral nolvadex super discount cialis coumadin order canada where to buy effexor over the counter promethazine otc us naproxen oral tablet brody stevens baclofen 20 mg street value viagra gels uk price accutane us where can i get isotretinoin levitra coupon 2012 cialis mit ec karte kaufen controindicazioni viagra scaduto voltaren 45 buy clomid online forum flomax price at walmart generic form of seroquel vermox child dosage protonix cost drug viagra super activo donepezil online buy lexapro generic costco where to buy serevent zealand allegra price comparison first trusted rx nexium 40 mg weight gain imitrex price come sono le scatole dei viagra buy cheap nexium india i want to buy lexapro without a perscription mexico drugs online cheapest price on imuran kroger cost lisinopril costco cheap viagra 100mg tablets buy legit tamoxifen femara vs generic prednisone price at walgreens canadian manufactured cialis fluconazole buy canada doxycycline online prescrip canadian pharmacy elimite online augmentin duo syrup india generic for lexapro in 2012 amoxicillin tablet package insert nortadalafil how much is viagra out of canada acyclovir cost no insurance clonodine no prescription cheap nexium 20mg get xenical prescription viagra pro generic how to take cialis 20 mg tabs can cymbalta get u high how much is cialis 5mg diflucan how many mg cheapest price on zestril dosage lipitor generic at walmart buy online trazodone 150 mg rosuvastatin 10 mg tablet clomid generic india where to buy saw palmetto capsules finasteride discount pharmacy store.generic accutane price 10 mg purchase clomid online without rx cialis daily online cialis daily viagra cost in mexico canadian medicines pharmacy online no prescription levitra 20mg tablets zovirax cheap canada lamictal il cialis fa male al fegato cialis sin receta medica order lariam online in usa buy viagra in new york city 123 buy avodart toenail cipro dosage sinus cost of diflucan in india india drugstore where to buy zocor yahoo new cfc free primatene mist generic effexor online pharmacy lisinopril 2.5 mg tablet valtrex and pregnancy generic viagra online low price buy zoloft europe alli cheap buy cymbalta generic generic lipitor pfizer high quality viagra roaccutane online allegra in india cheapest alli generic femara lasix generic brand trazodone mg dose 400 mg cefixime for sale estrace no perscription naproxen tablets bp 250 mg cheapest viagra uk accutane tablet dosage crestor generic alternative obat acyclovir omeprazole india price doxycycine on sale in the us misoprostol rezeptfrei kaufen zovirax 200 mg dispersible tablets finasteride tablet description megalis 20 cialis shop mit mastercard viagra italy over the counter maxalt online no prescription viagra precio farmacia simvastatin price 10 mg augmentin w uk flonase tablets omeprazole for sale buy cialis prescription online generic singulair in lexapro online safe dutasteride price uk azithromycin uses shortage of alli crestor price increase 224 prices for propecia buy orlistat india desyrel price us effexor generic xr levaquin online prescription cost of tadacip blue diamond pills 100 order arimidex online get how to obtain viagra generic nexium usa clomid that can be paid for by paypal accutane sale australia propranolol purchase saraswatichandra duloxetine 60 mg tablets cost of cipro ear drops amoxil 500 price can lasix help with aspiration rogaine sale malaysia real viagra no prescription doxycycline canada drugs amoxicillin online no prescription how to order medrol on the internet viagra per nachnahme finasteride india buy nolvadex buy steroids buy lasix online australia methotrexate 2.5mg tablets nexium no prescription frases de futbolistas zovirax ointment generic name prednisone dosage for poison ivy buy flomax relief wellbutrin xr 150 mg ulotka buying accutane in thailand buy toradol injection online tetracycline to buy viagra gel para hombres mambo36 skelaxin lowest price voltaren generic drug malaysia online sale female viagra paxil generic buy generic drug for cipro www.online phamacy whitout prescription how long does cialis professional last promethazine pills and nyquil tramadol buy online misoprostol price in south africa viagra online fedex revatio hardon where to buy valtrex spray dutasteride purchase online naproxen buy cheap 500mg tablets levitra generic pills viagra without a prescription uk cost trazodone 150 mg cialis soft online ordering generic vs brand name levitra darwin foodies lexapro generic liquid cialis attorneys wholesale generic nimotop price wellbutrin us buy viagra online in us online pharmacies for viagra generic medicine of kamagra in ireland aciclovir uk boots is generic viagraeffective ou acheter du seroplex metformin alternatives uk comprare levitra con paypal generic fosamax buy online buy accutane 10mg online generic lasix have canadian-pharmacy-paypal-accepted order synthroid from canada pharmacy world viagra prescription online canada apetamin p best priced uk viagra purchase cheap levitra diabecon cheapest price ebay flomax 30 mg zyprexa 30 mg tamoxifen citrate canada cipro mg is buying cialis online safe reduction in lasix canadian pharmacy speman review order ciprofloxacin uk buy xenical thailand can i get atarax over the counter naproxen tablets usp 500 mg zetia generic brand buy cheap retin a ebay buy online amoxicillin uk buy generic zovirax tablets crestor 60 mg celebrex 75mg valtrex walmart buy metformin er online generic bupropion price cheap price on propranolol generic furosemide to get high cost of doxycycline walgreens rosuvastatin nejm generic lipitor at cvs amx cialis online online doctor adderall nexium online pharmacy canada claritin get cialis generique 20mg viagra para que sirve strattera online coupon simvastatin order uk online clomid purchase nitrofurantoin mono mcr 100myl buy fluticasone propionate viagra sales over counter buy clomid online from uk buy valtrex powder cytotec for sale quiapo lasix online italia cheap cialis buy online estradiol 32 dapoxetine 30mg where to buy cafergot discontinued can i buy some flagyl can i take viagra abroad torontodrugstore viagras secure medical viagra buy actonel online no prescription topiramate generic brand mhairwara battalion fluconazole tablet otc yasmin order discount online propecia buy xanax bars online legally order z-pak online generic diflucan cheap dipyridamole order trazadone online what does vc mean in pharmacy cost cymbalta walgreen viagra tablets available in chen... buy amoxicillin antibiotic uk generic viagra usa pharmacy canadian pharmacy toprol walmart plavix generic canada zovirax where can you buy where to buy albenza desyrel without prescription valacyclovir generic equivalent sex powar tablet purchase cialis daily tadalafil made in india can i buy doxycycline online uk shop hoodie love buy diclofenac mexico buy finasteride tablets india valacyclovir generic tab 1gm lexapro 10 mg nausea buy voltaren online in australia non allergic amoxicillin rash order xanax from canada no prescription generic valtrex pill cialis generic metronidazole over the counter canada


Khúc tiếu ngạo tiêu quẩy

Một tiêu, một quẩy hoà hợp với nhau như khúc tiếu ngạo sắt cầm, giản dị mà gắn bó keo sơn, tung hoành ngang dọc từ Nam chí Bắc, món bánh tiêu quẩy luôn làm say đắm lòng khách qua đường, đôi khi dừng lại không chỉ để mua mà còn ngắm cách người ta làm bánh…

Chuyện kể rằng, vào thời nhà Tống bên nước Trung Hoa xa xôi, có đôi vợ chồng Tần Cối ám hại vị tướng tài Nhạc Phi nên bị nhân dân căm hận, từ đó làm ra một thứ bánh bằng bột mì luôn đính kèm một cặp, chiên trong chảo dầu nóng như kết án chiên vạc dầu đối với đôi vợ chồng xấu xa kia. Đó là xuất xứ của chiếc bánh quẩy mà đến nay đã trở nên phổ biến khắp cả Nam Bắc nước ta. Nhưng với thời gian, hàng bánh quẩy nào hiện nay cũng đều có thêm một thứ bánh như đi liền một cặp với bánh quẩy, ấy là bánh tiêu.

Món ngon đường phố

Gọi bánh tiêu, bánh quẩy là món ngon đường phố thì chính xác 100%, vì trong hằng hà sa số những tiệm bánh ngọt nổi tiếng trong nước, trong hàng trăm hàng ngàn loại bánh chất đầy ắp ở những cửa hàng này, không bao giờ có lẫn bánh tiêu bánh quẩy. Người muốn tìm mua loại bánh này chỉ có thể đi dọc những hè phố bình dân nhất để tìm ra một hàng bánh tiêu bánh quẩy. Có lẽ cũng vì đặc điểm 2 loại bánh này là phải phục vụ “một kèm một” với khách hàng, tức là phải có người đứng chiên tại chỗ phục vụ cho từng khách. Ví thử có đến 2, 3 khách thì người đến sau chịu khó chờ vậy, vì bánh muốn ngon phải là loại bánh vừa vớt ra khỏi chảo dầu, còn nóng hôi hổi, lại vừa mềm vừa giòn.


Ảnh: webtretho

Nhưng người đã thích món bánh chiên này thì thường sẵn sàng kiên nhẫn đứng đợi để có những chiếc bánh vừa miệng. Những lúc hàng đông, không hiếm khách giận dỗi bỏ đi vì đợi quá lâu. Chủ hàng cũng đành tặc lưỡi tiếc nuối, chứ chiên sẵn thì bánh lại không ngon, cũng mất khách, lại “mang tiếng”.

Không hiểu sao những gánh hàng bánh tiêu, bánh quẩy đa số đều do đàn ông đứng bán. Những đôi tay thô sần ấy lại cực kỳ khéo léo và uyển chuyển trong khi nhồi bột, cán bột. Vốc một nhúm bột khô rải đều trên bề mặt miếng gỗ đã trơn bóng - cốt để bột nhồi không bị dính - tiếp tục ngắt một cục bột đã ủ cho lên men, nhẹ nhàng vuốt dọc rồi dùng cây lăn cán qua, miếng bột đã được kéo ra thành một dây bột dài mỏng đều. Người bán lại tiếp tục dùng một thanh tre cật mỏng, xắn bột thành từng miếng đều nhau. Xếp chồng hai miếng bột lên rồi dùng một chiếc đũa ấn mạnh ở giữa, thế là đã được miếng bột “chuẩn” để làm bánh quẩy. Còn bánh tiêu thì phải qua công đoạn vốc một nắm mè vất ra giữa miếng gỗ để mè tự rải đều, sau đó mới dùng bột đã ủ đã nhồi cán thành miếng tròn dẹp, một mặt dính mè, một mặt không. Miêu tả lại thì thấy lâu, nhưng thực tế, những động tác ấy người bán cứ làm thoăn thoắt, dường như có thể nhắm mắt lại vẫn thực hiện được chính xác từng ấy công việc. Có khi người bán còn vừa làm vừa đùa giỡn, vừa kể chuyện tiếu lâm để những người đứng quanh xe bánh ồ lên những tiếng cười giòn giã, quên đi thời gian chờ đợi.

Bột chiên dầu

Người ta thường băn khoăn không biết mình đã gọi đúng tên bánh: “giò cháo quẩy”, “dàu chéo quảy” hay “dầu cháo quẩy”? Rồi thì rút lại là bánh quẩy, vừa nhanh gọn vừa đỡ lúng túng chuyện đúng sai. Bánh quẩy nhìn thì đơn giản, nhưng để có chiếc bánh ngon không phải dễ. Thường người bán phải nhồi và ủ bột trước 24 tiếng. Nhưng thời gian ủ, nhiệt độ ủ như thế nào là cả một bí quyết để món bánh chiên lên phồng to và trở thành một chiếc bánh gần như rỗng ruột, mỏng dính và giòn tan. Điều này không phải một sớm một chiều học được. Phải làm từng ngày, quan sát từng chút và phải căn cứ theo cả điều kiện thời tiết mỗi ngày, trời nóng hay mát, hanh hay nồm để gia giảm thời gian, nhiệt độ cho phù hợp. Như thế món bánh mới đạt yêu cầu chất lượng không đổi, và có thế mới giữ được khách quen.


Ảnh: worldpress

Bánh quẩy và bánh tiêu thường bán chung, có lẽ chủ yếu là vì hai loại bột làm bánh này không khác nhau là mấy. Cũng bột mì nhồi với bột khai là chính. Nhưng với bánh quẩy, người ta cho thêm chút muối, chỉ một chút thôi đủ để bánh không lạt lẽo, nhưng vẫn còn giữ được độ ngọt nguyên thủy của bột mì. Còn với bánh tiêu, người ta lại cho thêm ít đường, cũng rất ít, đủ để làm dậy hơn vị ngọt của bột. Vị ngọt của bánh tiêu vì thế rất nhẹ, không như những loại bánh ngọt khác. Với bánh tiêu, người mua cũng không đòi hỏi phải giòn đến như bánh quẩy. Cái hấp dẫn ở bánh tiêu lại là ở những hạt mè thơm ngậy. Những hạt mè trắng li ti sau khi chiên trở nên căng mẩy, quyện với mùi thơm của bột mì chiên giòn trở nên hấp dẫn kỳ lạ. Nếu như bánh quẩy thường được cho vào dùng chung với cháo, với phở thì bánh tiêu thường được dùng kèm với bánh bò. Xẻ đôi chiếc bánh tiêu, kẹp vào giữa miếng bánh bò nữa là được một loại hương vị khác hẳn. Cái mềm xốp của bánh bò khiến bánh tiêu - vốn hơi khô - trở nên dễ ăn hơn, đỡ ngán hơn. Các loại nhân ăn kèm bánh tiêu cũng khá phong phú, tùy sở thích mỗi người. Có người mách nhau kẹp xôi vào giữa, ăn cũng rất ngon, lại có thể thay quà sáng. Có người lại thích nhân “cadé”, là loại nhân làm bằng trứng gà có vị béo ngầy ngậy, rất hợp với bánh tiêu.


Ảnh: muivi

Nếu bạn hỏi bánh tiêu bánh quẩy bán ở đâu, đôi khi nhất thời người được hỏi không nhớ ra nổi. Chỉ biết nói mơ hồ chung chung nơi các xe bánh dọc các con đường loanh quanh quận 5 như đường An Dương Vương, Lê Hồng Phong… hay đường Trần Quang Khải quận 3, đường Hồ Biểu Chánh quận Phú Nhuận… Hoặc ở Hà Nội thì những điểm đầu tiên người ta khuyên bạn đến sẽ là hàng quẩy nóng Cầu Gỗ hay Phan Bội Châu… Có người nói, nguyên bản của “giò cháo quẩy” là đọc trại từ “Du tặc Cối”, tức nấu dầu tên giặc Tần Cối. Có người lại nói đó là chữ “dầu chao quẩy”, tức “bột chiên dầu”. Thôi thì nghĩa sâu xa của bánh, ta có thể không tường, nhưng rõ ràng đây chỉ đơn giản là một loại “bột chiên dầu”, cả bánh tiêu cũng thế. Và chiên thế nào cho ngon, cho khéo là cả một nghệ thuật, để bánh vàng thơm mà không cháy, béo mà không gắt dầu. Có thế thì bánh tiêu bánh quẩy mới có dịp tung hoành, phổ biến khắp Bắc Nam như hiện nay.
 

Theo Món Ngon Việt Nam


Bình luận (0)Add Comment

Viết bình luận
Nhỏ hơn | Lớn hơn

busy

Tin mới hơn:
Tin cũ hơn: