how much is zenegra tablets wow where is the alliance vanguard provera dose for menorrhagia buy alli cheap online prescription cialis online without rx silagra online pharmacies with out prescription buy nitrofurantoin patch cialis daily dose reviews cleocin how to import contacts from live mail to outlook 2007 cozaar prices us what does astelin do a good web page to buy indocin with no script cefixime uk boots requip 1 mg 21 film tablet phone in order for pilex how to order depo provera valacyclovir hydrochloride tablets usp coreg paypal better than serpina health canada risperdal consta tricor no prrescription where can i buy acai berry pills in the uk viagra professional sale sildenafil citrate buy acticin purchase flomax on line in usa where can i buy yasmin pills brand cialis tablets 150 mg flomax discount card cheap coupons buy zyprexa alesse prices usa where to buy cytotec quickly alli stock shortage uk where to buy frozen acai smoothie packs buspar price after accutane how to get evista on line bactrim mail order india omnicef australia price long time side effects rosuvastatin crestor without a prescription from canada generic viagra side effects saw palmetto shampoo price in india premarin cream lawsuit reviews on testosterone cream ambien walrus comics purchase lopressor pills triamterene tablet sale can order uroxatral canada buy maxaman online india order erythromycin mg prescription how much does differin .3 cost best place buy prazosin cabgolin rx love and other drugs on line prednisolone buy no prescription purchase atarax online no prescription van you buy albendazole canadian suprax printable coupons tulasi roche precio argentina buying celebrex mexico buy revia in india online cardura for men sale in uk rumalaya lawsuit settlements can you buy antabus in usa buy generic levitra no prescription medication what is midamor where to buy pilex drugs online buying depo provera where can i buy an alligator cake pan where to buy benadryl in singapore voltaren lawsuit cost of keppra xr buy vantin new zealand online mercury drugstore philippines pyridium with paypal payment side effects of fluconazole sale buy hyzaar abilify medicinenet actonel for men in usa lipitor tablets wiki liv without rx what do trazodone pills look like buying avalide from canada no prescription over counter isoniazid buspar generic brand purchasing viagra jelly online uk is there a generic drug for ciprodex discount code for nolvadex code red 7 second erection prednisone side effects dogs diarrhea brand cialis medication order valtrex medicine side effects acheter pas cher lexapro naltrexone to treat ms where to buy cheap generic roxithromycin discount tricor of canada antibusedrug what is liposafe for buy bystolic with no rx weaning off amitriptyline migraine levitra professional on line in the canada order flomax on line mexico zestril lisinopril generic what is doxycycline 100mg capsules used for boots pharmacy stores in india new viagra competition omnicef brand positioning where can you buy viagra in northern ireland blopress for sale where to buy astelin drugs online pilex 10 mg cost can zyrtec interfere with birth control pills best generic betapace review research grade zyban benicar hct canada pharmacy viagra tesco ireland purchase risperdal lowest price 36 hour cialis dosage of prednisone for adults directions taking 100mg viagra buy ortho tri cyclen tablets australia prednisone store lov cost glyset renagel online cheap minocycline tablets from buy cvs pharmacy online store order cefadroxil online uk 100 mg minocin non prescription himcocid buy cialis jelly patch is there a drug comparative to toradol buy terramycin low cheap price buy betnovate online amitriptyline online pharmacy minomycin over counter what is the generic name for minocin buy extendaquin next day donde puedo comprar trental united healthcare aarp medicare rx prior authorization form skelaxin tablets dosage prograf medication order zoloft dosage levels lipitor 100mg tablet lopressor bonus pills flonase online forum membership needed click here effect of alcohol on tinidazole best place buy nizagara without a script 15mg buy generic actos the online drugstore biaxin use of fluoxetine medicine does medicare cover viagra prescriptions cheap remeron free delivery gasex discount voucher nitrofurantoin in pregnancy side effects online pharmacy canada pharmacy generic viagra sublingual in usa buy trimox mg augmentin 1000 mg dosage buy cheap carafate dipyridamole daily use reviews zenegra buy canada norapred prednisona tabletas cymbalta interactions with other drugs american ginseng for sale buy cheap seroquel overnight finpecia no prescription canada buy unisom 2 online cheapest what is the correct dosage of cleocin gel low dose amitriptyline 5 mg order orlistat on line mexico what is diltiazem made of tofranil from usa pharmacy use kamagra oral jelly coupon online methotrexate combination ra prednisone pharmacy order buy retin a micro gel uk accutane sale no prescription flomax alternative drugs flonase for sale diflucan uk buy bactrim ds coupons does motilium make you gain weight robaxin drugs interaction actos cost paroxetine comprar buy allegra-d from canada buy fucidin 50 diclofenac pot 50mg tablet side effects order arimidex no prescription buy cheap topamax lawsuit settlements cheap fluoxetine 10mg buy provera visa cialis tablet 20 mg clozaril drug classification cost of estrace without insurance order generic capoten generic zovirax cream cheap triamterene buy online donde comprar glycomet cost of generic yasmin without insurance generic v-gel for sale on line where to buy acai berry pills in the philippines is there a generic for depakote sprinkles cialis preise deutschland ipratropium bromide and albuterol sulfate for asthma non prescription flagyl er pharmacy mexican pharmacy no prescription forzest where to get lotensin pct is zyrtec an over the counter medication augmentin usa cvs prices medicine cozaar used cialis super active 20 mg reviews where acai berries grow can etodolac be abused ventolin from glaxosmithkline wellbutrin sr canada online no prescription flagyl antibiotic urinary tract infection nexium side effects pregnancy generic viagra from china tricare copay viagra lithium price chart 2010 indian generics online triamterene pharmacy has best price vasotec buy sumycin no prescription effexor xr 75mg used motrin prescription only buy protonix online pharmacy revatio side effects women alli cheap ventolin no rx vendita viagra is indian viagra safe mobic capsules 7.5mg dosage elimite for daily use canada buy real viagra order phexin online uk pulmicort flexhaler from canada propecia hair loss worse roxithromycin daily dose wellbutrin medication for adhd buy celebrex with no script non prescription levitra professional overnight pharmacy synthroid feldene perth australia actos com coupon indocin dosage too high possible side effects of synthroid medication purchase arimidex in uk actos side effects long term use how to take medrol effexor xr precio mexico donde comprar viagra en espan~a online omnicef india list of generic pharmaceutical companies in india viagra soft generic uk worldwide pharmacy furosemide cheap snovitra super power pills can you mg buy cheap diflucan can zoloft cause weight gain in children cialis comprar foro order fluoxetine uk where can i buy calan viagra super force 100 mg 60 mg pills order pain meds online no prescription buy extendaquin low cheap price pharmacy that sells periactin epivir-hbv from usa pharmacy how to get cozaar on line buy brand viagra mexican pharmacies cheap genuine brand viagra online kytril online shipping cleocin medicine children toradol generic wikipedia drugs baclofen medication online lexapro birth control online us tulasi italiano where to buy indomethacin online methotrexate generico online purchase lasix in us zyrtec 5 mg tablet mail order meds from mexico generic snovitra super power colospa 100mg cheap can bactrim affect birth control pills buy flovent from canada buy requip in ireland benadryl hcl tablets dosage sinequan not generic generic lopid cost artane sublingual dosage medrol 100 mg comprime aricept tablets side effects where can i get some phenergan to buy claritin in uk vermox prescription medication where buy viagra in uk benicar uses medication us online pharmacy no prescription levitra cheap viagra. com online florinef purchase xenical without a prescription from canada where van you buy viagra over the counter in canada buy cialis online in usa how can you get prescribed promethazine with codeine amitriptyline prix en pharmacie en france can you open prazosin capsules half price forzest cialis professional sale online 5mg buy viagra jelly 100mg online broad spectrum antibiotics for dogs what does zyrtec syrup do low dose amitriptyline for migraine realo discount drugs greenville depakote delivery anacin free shipping brand levitra delivery uk buy aciclovir for daily use online apotheke preisvergleich voltaren fastest liv 52 uk delivery what is aleve pills for lyrica versus neurontin weight gain flonase no prrescription resources for actonel clomiphene citrate dosage for pct xenical philippines review valtrex not generic shkarko driverat e zerit prandin uk buy goodrx api quiero comprar depakote free coupon for nymphomax tadalis sx mail order where to buy dramamine patches how to get prandin in australia phone in order for artane safe to buy generic vermox from uk list pharmacy stores us order endep cod overnight acquistare diclofenac gel in italia how much is innopran xl tablets canadian pharmacy clonidine blood guaranteed getting tricor in australia viagra otc in mexico when is the best time to take crestor tablets buy_clomid_online_using_paypal buy duetact capsules what is famciclovir used for in cats amoxil tablets price voltaren retard novartis pharma list fda approved online pharmacies buy cipro online generic mentat sold over counter what is differin topical gel cymbalta rx info indian aciphex rabeprazole sodium prescription brand name colchicine online hyaluronic acid tablets side effects aldactone discount medications acivir best online non prescription pharmacy buy tadacip australia best place to buy tadacip is there a generic viagra pill lamisil and cold medicine what is the side effect of penegra tab buy research chemicals usa over the counter medication for anxiety uk eve mentat market scanner genuine order amantadine prescription overnight pharmacy amantadine is cytotec legal in malaysia zolpidem tartrate 5mg side effects how to use altace erythromycin drugs study buy generic benadryl low cost actos online belize pharmacy laws is it legal to buy medication online from canada best online pharmacy generic dipyridamole order accutane online no prescription motilium tablets purchase on line is generic metoclopramide available in usa get minipress toronto what is prednisolone medication used for what is elocon cream good for azithromycin chlamydia how long to cure pravachol buy canada toronto drug store virus glucophage canadian online overnight pharmacy no prescription xenical order singulair 120 mg to buy ralista in uk propranolol 40 mg grossesse use provera coupon online original rumalaya gel online genuine alligator belts purchase dilantin 100mg nifedipine breastfeeding what is erythromycin 250 mg used for minoxidil 10 vs 5 buy viagra professional inhaler canada viagra india buy buy carafate liquid mexican pharmacy online review can u buy vermox over counter 17 beta estradiolo is lamictal a class d drug abilify 10mg reviews augmentin 400 mg chewable tablet comprar famvir en argentina private clomid prescription buy zestril in australia order carafate medication by mail cheap kamagra gold sale uk tape worm tabs praziquantel side effects motrin shop net benicar online legally mcnallys pharmacy 365 cheapest places to live in london buy united states acticin without best anxiety medication for weight loss generic sildenafil citrate available us how long does it take for ventolin inhaler to work differin online mexico ordering trandate apcalis sx ordering online pharmacy zyrtec coupons printable avapro price australia strattera looking for discount avapro mg cost of periactin without insurance is it illegal to order generic renagel side effects of warfarin blood thinner v-gel cheap uk can you buy entocort 3 doses of prednisolone for croup orlistat comprar zovirax best price gasex no prescription compare prices buy cabgolin paypal fluoxetine online purchase aciclovir for sale uk how to get cephalexin on line how long does it take for propranolol to work dostinex online avalide cheap price mail order viagra safe elocon to buy from europe side effects of mentax lopressor no prescription fedex ups furosemide without script propecia coupons discount long wait after eating take viagra is generic viagra professional effective ventolin hfa common side effects real cialis tv commercial generic calcium carbonate us low cost finpecia how to purchase nolvadex online how many aciphex to take buy reglan syrup online generic brand of cialis best online pharmacy generic leukeran buy amantadine 100 fertomid generic name grifulvin v pharmacy order is generic claritin safe during pregnancy generic viagra super active overnite shipping plant vigra price zocor delivery long term effects of accutane on the liver hydrochlorothiazide buy online no prescription cystone online pharmacy uk apo 100 blue oval pill brand advair diskus pill shop discount code zoloft prices at costco plavix generic form female viagra costco interactions between grapefruit juice and nifedipine nizagara drug in germany pharmacy buy sinemet paypal viagra capsules side effects cost of doxycycline for horses cheapest accutane in the uk pilule alli pas chere purchase meclizine online no prescription is mentax legal in uk dostinex 20 mg best place buy casodex pct zyban ordering no prescription where to buy generic levitra cardura online price rogaine before and after pics zyvox women buy lipothin mg price cialis super active cost in canada doxycycline for dogs uses kamagra tablets 100mg reviews when should phenergan be ordered we need to talk about kevin quotes


Khúc tiếu ngạo tiêu quẩy

Một tiêu, một quẩy hoà hợp với nhau như khúc tiếu ngạo sắt cầm, giản dị mà gắn bó keo sơn, tung hoành ngang dọc từ Nam chí Bắc, món bánh tiêu quẩy luôn làm say đắm lòng khách qua đường, đôi khi dừng lại không chỉ để mua mà còn ngắm cách người ta làm bánh…

Chuyện kể rằng, vào thời nhà Tống bên nước Trung Hoa xa xôi, có đôi vợ chồng Tần Cối ám hại vị tướng tài Nhạc Phi nên bị nhân dân căm hận, từ đó làm ra một thứ bánh bằng bột mì luôn đính kèm một cặp, chiên trong chảo dầu nóng như kết án chiên vạc dầu đối với đôi vợ chồng xấu xa kia. Đó là xuất xứ của chiếc bánh quẩy mà đến nay đã trở nên phổ biến khắp cả Nam Bắc nước ta. Nhưng với thời gian, hàng bánh quẩy nào hiện nay cũng đều có thêm một thứ bánh như đi liền một cặp với bánh quẩy, ấy là bánh tiêu.

Món ngon đường phố

Gọi bánh tiêu, bánh quẩy là món ngon đường phố thì chính xác 100%, vì trong hằng hà sa số những tiệm bánh ngọt nổi tiếng trong nước, trong hàng trăm hàng ngàn loại bánh chất đầy ắp ở những cửa hàng này, không bao giờ có lẫn bánh tiêu bánh quẩy. Người muốn tìm mua loại bánh này chỉ có thể đi dọc những hè phố bình dân nhất để tìm ra một hàng bánh tiêu bánh quẩy. Có lẽ cũng vì đặc điểm 2 loại bánh này là phải phục vụ “một kèm một” với khách hàng, tức là phải có người đứng chiên tại chỗ phục vụ cho từng khách. Ví thử có đến 2, 3 khách thì người đến sau chịu khó chờ vậy, vì bánh muốn ngon phải là loại bánh vừa vớt ra khỏi chảo dầu, còn nóng hôi hổi, lại vừa mềm vừa giòn.


Ảnh: webtretho

Nhưng người đã thích món bánh chiên này thì thường sẵn sàng kiên nhẫn đứng đợi để có những chiếc bánh vừa miệng. Những lúc hàng đông, không hiếm khách giận dỗi bỏ đi vì đợi quá lâu. Chủ hàng cũng đành tặc lưỡi tiếc nuối, chứ chiên sẵn thì bánh lại không ngon, cũng mất khách, lại “mang tiếng”.

Không hiểu sao những gánh hàng bánh tiêu, bánh quẩy đa số đều do đàn ông đứng bán. Những đôi tay thô sần ấy lại cực kỳ khéo léo và uyển chuyển trong khi nhồi bột, cán bột. Vốc một nhúm bột khô rải đều trên bề mặt miếng gỗ đã trơn bóng - cốt để bột nhồi không bị dính - tiếp tục ngắt một cục bột đã ủ cho lên men, nhẹ nhàng vuốt dọc rồi dùng cây lăn cán qua, miếng bột đã được kéo ra thành một dây bột dài mỏng đều. Người bán lại tiếp tục dùng một thanh tre cật mỏng, xắn bột thành từng miếng đều nhau. Xếp chồng hai miếng bột lên rồi dùng một chiếc đũa ấn mạnh ở giữa, thế là đã được miếng bột “chuẩn” để làm bánh quẩy. Còn bánh tiêu thì phải qua công đoạn vốc một nắm mè vất ra giữa miếng gỗ để mè tự rải đều, sau đó mới dùng bột đã ủ đã nhồi cán thành miếng tròn dẹp, một mặt dính mè, một mặt không. Miêu tả lại thì thấy lâu, nhưng thực tế, những động tác ấy người bán cứ làm thoăn thoắt, dường như có thể nhắm mắt lại vẫn thực hiện được chính xác từng ấy công việc. Có khi người bán còn vừa làm vừa đùa giỡn, vừa kể chuyện tiếu lâm để những người đứng quanh xe bánh ồ lên những tiếng cười giòn giã, quên đi thời gian chờ đợi.

Bột chiên dầu

Người ta thường băn khoăn không biết mình đã gọi đúng tên bánh: “giò cháo quẩy”, “dàu chéo quảy” hay “dầu cháo quẩy”? Rồi thì rút lại là bánh quẩy, vừa nhanh gọn vừa đỡ lúng túng chuyện đúng sai. Bánh quẩy nhìn thì đơn giản, nhưng để có chiếc bánh ngon không phải dễ. Thường người bán phải nhồi và ủ bột trước 24 tiếng. Nhưng thời gian ủ, nhiệt độ ủ như thế nào là cả một bí quyết để món bánh chiên lên phồng to và trở thành một chiếc bánh gần như rỗng ruột, mỏng dính và giòn tan. Điều này không phải một sớm một chiều học được. Phải làm từng ngày, quan sát từng chút và phải căn cứ theo cả điều kiện thời tiết mỗi ngày, trời nóng hay mát, hanh hay nồm để gia giảm thời gian, nhiệt độ cho phù hợp. Như thế món bánh mới đạt yêu cầu chất lượng không đổi, và có thế mới giữ được khách quen.


Ảnh: worldpress

Bánh quẩy và bánh tiêu thường bán chung, có lẽ chủ yếu là vì hai loại bột làm bánh này không khác nhau là mấy. Cũng bột mì nhồi với bột khai là chính. Nhưng với bánh quẩy, người ta cho thêm chút muối, chỉ một chút thôi đủ để bánh không lạt lẽo, nhưng vẫn còn giữ được độ ngọt nguyên thủy của bột mì. Còn với bánh tiêu, người ta lại cho thêm ít đường, cũng rất ít, đủ để làm dậy hơn vị ngọt của bột. Vị ngọt của bánh tiêu vì thế rất nhẹ, không như những loại bánh ngọt khác. Với bánh tiêu, người mua cũng không đòi hỏi phải giòn đến như bánh quẩy. Cái hấp dẫn ở bánh tiêu lại là ở những hạt mè thơm ngậy. Những hạt mè trắng li ti sau khi chiên trở nên căng mẩy, quyện với mùi thơm của bột mì chiên giòn trở nên hấp dẫn kỳ lạ. Nếu như bánh quẩy thường được cho vào dùng chung với cháo, với phở thì bánh tiêu thường được dùng kèm với bánh bò. Xẻ đôi chiếc bánh tiêu, kẹp vào giữa miếng bánh bò nữa là được một loại hương vị khác hẳn. Cái mềm xốp của bánh bò khiến bánh tiêu - vốn hơi khô - trở nên dễ ăn hơn, đỡ ngán hơn. Các loại nhân ăn kèm bánh tiêu cũng khá phong phú, tùy sở thích mỗi người. Có người mách nhau kẹp xôi vào giữa, ăn cũng rất ngon, lại có thể thay quà sáng. Có người lại thích nhân “cadé”, là loại nhân làm bằng trứng gà có vị béo ngầy ngậy, rất hợp với bánh tiêu.


Ảnh: muivi

Nếu bạn hỏi bánh tiêu bánh quẩy bán ở đâu, đôi khi nhất thời người được hỏi không nhớ ra nổi. Chỉ biết nói mơ hồ chung chung nơi các xe bánh dọc các con đường loanh quanh quận 5 như đường An Dương Vương, Lê Hồng Phong… hay đường Trần Quang Khải quận 3, đường Hồ Biểu Chánh quận Phú Nhuận… Hoặc ở Hà Nội thì những điểm đầu tiên người ta khuyên bạn đến sẽ là hàng quẩy nóng Cầu Gỗ hay Phan Bội Châu… Có người nói, nguyên bản của “giò cháo quẩy” là đọc trại từ “Du tặc Cối”, tức nấu dầu tên giặc Tần Cối. Có người lại nói đó là chữ “dầu chao quẩy”, tức “bột chiên dầu”. Thôi thì nghĩa sâu xa của bánh, ta có thể không tường, nhưng rõ ràng đây chỉ đơn giản là một loại “bột chiên dầu”, cả bánh tiêu cũng thế. Và chiên thế nào cho ngon, cho khéo là cả một nghệ thuật, để bánh vàng thơm mà không cháy, béo mà không gắt dầu. Có thế thì bánh tiêu bánh quẩy mới có dịp tung hoành, phổ biến khắp Bắc Nam như hiện nay.
 

Theo Món Ngon Việt Nam


Bình luận (0)Add Comment

Viết bình luận
Nhỏ hơn | Lớn hơn

busy

Tin mới hơn:
Tin cũ hơn: