cytotec in uae flonase price target buy klonopin online lipitor tablet muadili flomax sale viagra for sale ireland costco prilosec cost doxycycline rosacea uk chloramphenicol lowest price for dogs viagra results before and after clomid without menstruation want to buy cipro tablets will promethazine liquid get you high buy xenical roche online 4 corners pharmacy voltaren uk lavitra for sale precose sale prescription cost effexor canada aricept purchase cialis ohne rezept paypal cetirizine order online red viagra no rx cialis in canada finasteride 0.5 mg hair loss amlodipine canada price where to buy tadalafil pills viagra onlineeu mail order cialis lasix water pill where to buy vendita online viagrain italia buy abilify from canada vpxl cheap advair purchase discount mexican made viagra advair online generic lexapro by mylan diclofenac diethylammonium promethazine 50mg tablets buy viagra visa gift card purchase zoloft buying nizoral tablets cialis online shopping hk accutane webmd sildenafil 20mg metformin use in elderly children's allegra canada flonase generic date crestor 10 mg and weight gain cheap finasteride australia order antibiotics online us accutane sale a prescription propecia cream www.low cost viagra buy valtrex prescription online cialis generic sale sildenafil 50 mg dosage viagra liquid cheapest price on hyaluronic acid gel speman forte uses zocor cost us dosage of lesofat nootropil online order tracking tetracycline 250 mg tablets trimox buy online cytotec en venta prescription for viagra generic lexapro overdose tadacip on line how much does doxycycline cost shallaki online cheap uk order albenza uses paroxetine costco online pharmacy canada proscar uses zovirax tablets when pregnant valtrex 500 mg tabletten buy tetracycline antibiotics tamoxifen cheapest buy viagra dallas order strattera online no prescription meds without a percription effexor buy cheap no prescription rxrelief card reviews allegra price walmart tomar viagra o cialis buy augmentin in canada voltaren tablet buy zyban cheapest price south africa celexa 80 generic version of lisinopril discount online prescription drug price prozac south africa cheapest ciala levitra viagara viagra and premature ejaculation levitra cheap broward county cheap omeprazole tablets ampicillin 500 mg injection buy diflucan overnight delivery cialis 20mg no prescription is generic paxil as good as paxil aciclovir tablets online trazodone get high 5 mg generic cialis get abilify out of system furosemide low price blood count norethisterone viagra pills for women glyburide online no prescription flomax 0.4 mg capsule sa viagra cheap free shipping levaquinat buy uk dosage tadalafil drospirenone guidelines online pharmacy low prices buy dormicum buying yasmin pill price fluticasone propionate propecia prices at walmart cialis pills canadian does adovart work in black men levaquin no prescription acne pill accutane celexa without prednisone costs without insurance buy xenical singapore viagra next day delivery usa flonase while trying to get pregnant zoplicone to buy on line doxycycline acne for sale propecia without buy cheap sinemet veterinary generic viagra 100mg order zaditor online ed drugs india acyclovir over counter venlafaxine buy no prescription metformin on canadian pharmacy website buy lamictal odt online generic cialis pill perkinil diflucan online purchase uk pulmicort us buying pulmicort price nexium ireland glyburide metformin price propecia uk no precription achat de cialis en ligne crestor price walmart comprar viagra na europa online celexa tablets 10mg amoxicillin pills stink real viagra online reviews how can i get lady era in waiting precio diovan 160 mg venezuela purchase pain meds from india cheapest price on voltaren in pakistan buy generic viagra online cheap nolvadex use revatio used for ed free sample levitra augmentin price at walgreens propranolol online canada how can i get digoxin reduce ketorolac 10 mg-toradol- roche cheap rogaine canada aciclovir tablets 800 mg mk where to get clomid online somac where to buy celexa 60 mg fda cheap retin a younger-looking skin generic cialis buy beconase vancouver generic lipitor online order crestor uk paroxetine 80 mg metformin non-generic crestor ?????? zovirax in us diamox for purchase authentic cialis price cost lexapro canada tadalafil kaufen in deutschland can lipitor tablets be cut in half nexium hp7 tablet buy xenical pills singapore does doxycycline get rid of acne scars abilify uses pilex ointment actonel ec combi d can you buy viagra at walmart promethazine from india buying fosamax online azulfidine sale usa generic yasmin australia spray female ejaculation trazodone 450 mg doxycycline india brands lexapro from mexico buy propecia oral medication ventolin lowest price rotacaps buy azithromycin 500 mg dosage for std isotretinoin generic price prednisone price walgreens viagra patent information in canada viagra tablets price in india dapoxetine 30 mg in bangladesh generic prednisone cipro 500 mg generic cost of generic paxil ampicillin 500 mg reconstitution trazodone buy pharmacy zoloft purchase generic brand for cipro merck propecia uk wellbutrin levitra in dubai celexa 90 lexapro 20 mg half life xenical rezeptfrei online bestellen generic wellbutrin not the same requip online cheap canada celexa no prescription us pharmacy atomoxetine hcl price fluoxetine generic equivalent buy diovan 80 mg online buying diclofenac sodium buy flomax online australia clomid cost private canadian pharmacy abortion pills cymbalta dosage 40 mg how to get promethazine alli india buy levitra line how can i get nizoral anywhere toradol 10 mg comprimidos buy cymbalta price crestor dementia lamisil website isotretinoin sale philippines cipla pharmaceuticals india ranbaxy online propecia discounts cialis with depoxetine zanaflex over the counter walgreens cialis online payment mastercard abilify 30 mg tablets best online viagra reviews cost protonix 20 mg vente de cialis au quebec online claritin harm of cialis two pills in 24 hours keppra canada online pharmacy viagra cialis fluconazole mini pill aldactone plavix to refill gogetdrugs lamictal from canada how can i get xenical capsule where can i buy antibiotics solution sale cymbalta strattera pill pictures cost of warfarin uk protonix without ketoconazole canada pharmacy online deltasone aricept cheapest price nz duloxetine for sale walmart viagra prices walmart pharmacy origional cialis 20 mg when is valtrex going generic proscar medication uses fosamax do not crush cost of prednisone at walmart contoh obat dusting powder wellbutrin lowest price yojimbo nizoral 7 oz shampoo over the counter pills that work like viagra prilosec 20.6 cialis 5 mg cost levaquin price in canada buy neurontin online without dr approval online valtrex order boner pills at walmart fortamet buy online prednisone dosage 10 mg get clomid prescription cialis miglior prezzo fexofenadine 180 mg otc voltaren online au india fortamet buy singulair australia propecia generic is it available wholesale generic actos online phentermine online pharmacy no prescription mextil online drugstore india buy cialis online canadian pharmacy dutasteride 2.5mg nitro vs lasix valtrex 500 mg once a day cost of atorvastatin metformin can you get pregnant uricon with out precritpion for dogs cost of cymbalta at costco zoloft order canada online levitra tablets flomax 400 mg allegra orally disintegrating tablets dosage baristanet cipro uti mg how can i get seroquel vicodin nonprescription sulfamethoxazole zovirax tablets how many to take online prozac price doxycycline the pill accutane 20 mg results estradiol generic abilify 15 mg gewichtsabnahme buy prednisone in uk doxycycline 100mg online uk valacyclovir cost lipitor dosage 80 mg buy promethazine 25mg lexapro cost 20mg cheapest online propecia cost of diclofenac uk buy anacin uk can i trust canadian viagra online seroquel 50 mg xr cheapest 200mg viagra tetracycline antibiotics india sex teblets alligator clips bulk flonase cost costco femara used to treat infertility allegra ordering numbers pain meds cod online toradol 30 mg iv push cheapest propecia online wellbutrin discount prescription zithromax average cost metformin without food generic cialis soft comparison levaquin order ed pills is celebrex generic yet purchase estradiol online buy omeprazole no prescription can you get cymbalta in australia fosamax generic manufacturer purchase alli online today tadalafil 20mg lowest price no prescription candian pharmacy celebrex 100mg tablets order lamictal no prescription price dutasteride tablets buying plavix cialis for erectile dysfunction virgara sales generic accutane buy online cialis next day delivery generic minomycin kapsule cheap ventolin inhalers online generic drugs online diovan going generic date cheapest place to buy propecia promethazine pills for lean buy promethazine w codeine syrup online buy dilantin for dogs pill levaquin 500 generic effexor capsule buy cheap metoclopramide injection ciprofloxacin tablet manufacturing process buy viagra 50mg online accutane price at walmart generic viagra healthy zyban next day delivery nyc buy yasmin without prescription nitrostat with out rx nolvadex buy india wellbutrin buying with "master card" buspar online order uk buy clonidine uk fedex viagra overnight cheapviagrarx keppra tablet how to make cialis zyrtec 5 ct generic pharmacy india adidas allegra buy avodart tablets online can you get accutane in the us buying zovirax ointment canadian pharmarcy no prescription augmentin dosage in india does target have a generic for nexium getinbank viagra sildenafil prescribing information megalis generic tadalafil propecia 1mg cost buy clomid online with fast shipping doxycycline monohydrate manufacturer india where to buy lasix tablets cheap zoloft prescription proscar online us buy online promethazine how to get prescribed for viagra clomid uk next day delivery orlistat delivry buy claritin zyrtec buy minocycliyn in europe furosemide buy online dogs uk xenical orlistat cymbalta 30 mg para que sirve generic fexofenadine price apoquel canada pharmacy what otc producs contain tamoxifen cipa canadian approved pharmacies right dose for viagra uk celebrex list of sublingual drugs minoxidil and propecia buy canada drug pharmacy no prescription buy cheap synthroid 125mcg no rx cialis le moin cher buy nexium in mexico where to buy viagra otc wellbutrin get off buy metronidazol with visa clomid buy us cheap avodart pills cost trazodone 100 mg fluticasone propionate online donepezil price india cymbalta dosage 60 mg voltaren sr can trazodone hydrochloride get you high zithromax non perscription xanex rosuvastatin 10 lexapro cost at costco generic diclofenac list fucidin cream cost easy viagra on line virus drugs for sale do generic ed drugs really work dutasteride cmi northwest pharmacy free shipping code buy viagra in mexico obtaining viagra in australia buy cheap aciphex from uk buy rogaine europe wellbutrin xl cost canada tadalafiili sertralina order cheap levitra visa minnesota approved canadian pharmacies cost effexor xr generic now two viagra in one day cataflam for sale difference between synthroid generic vipps online phamarcy aricept purchase canada generic propecia paypal watch buy lasix at cream buy lasix online overnight buy levaquin in canada generic yasmin cost cialis ills no prescription levora buy diltiazem hydrochloride cream cialis wanking how can i get diclofenac xanax at the same time orlistat lesofat side effects price voltaren price zoloft usa discount ophthacare desyrel online claritin 30-tablets buy viagra discount diflucan italiano generic olanzapine price lassex water pills amoxil 500 tablet tramadol overnight delivery top 10 healthymans flarex without a rx rumalaya oil full sail university scam cardizem on line without prescription cost lipitor australia avodart annual sales 2012 xenical quickly generic zestril lisinopril viagra with dapoxetine 160 mg plavix tia generic nexium esomeprazole augmentin injection cost generic levetiracetam safe buy wellbutrin hd

Khúc tiếu ngạo tiêu quẩy

Một tiêu, một quẩy hoà hợp với nhau như khúc tiếu ngạo sắt cầm, giản dị mà gắn bó keo sơn, tung hoành ngang dọc từ Nam chí Bắc, món bánh tiêu quẩy luôn làm say đắm lòng khách qua đường, đôi khi dừng lại không chỉ để mua mà còn ngắm cách người ta làm bánh…

Chuyện kể rằng, vào thời nhà Tống bên nước Trung Hoa xa xôi, có đôi vợ chồng Tần Cối ám hại vị tướng tài Nhạc Phi nên bị nhân dân căm hận, từ đó làm ra một thứ bánh bằng bột mì luôn đính kèm một cặp, chiên trong chảo dầu nóng như kết án chiên vạc dầu đối với đôi vợ chồng xấu xa kia. Đó là xuất xứ của chiếc bánh quẩy mà đến nay đã trở nên phổ biến khắp cả Nam Bắc nước ta. Nhưng với thời gian, hàng bánh quẩy nào hiện nay cũng đều có thêm một thứ bánh như đi liền một cặp với bánh quẩy, ấy là bánh tiêu.

Món ngon đường phố

Gọi bánh tiêu, bánh quẩy là món ngon đường phố thì chính xác 100%, vì trong hằng hà sa số những tiệm bánh ngọt nổi tiếng trong nước, trong hàng trăm hàng ngàn loại bánh chất đầy ắp ở những cửa hàng này, không bao giờ có lẫn bánh tiêu bánh quẩy. Người muốn tìm mua loại bánh này chỉ có thể đi dọc những hè phố bình dân nhất để tìm ra một hàng bánh tiêu bánh quẩy. Có lẽ cũng vì đặc điểm 2 loại bánh này là phải phục vụ “một kèm một” với khách hàng, tức là phải có người đứng chiên tại chỗ phục vụ cho từng khách. Ví thử có đến 2, 3 khách thì người đến sau chịu khó chờ vậy, vì bánh muốn ngon phải là loại bánh vừa vớt ra khỏi chảo dầu, còn nóng hôi hổi, lại vừa mềm vừa giòn.

Ảnh: webtretho

Nhưng người đã thích món bánh chiên này thì thường sẵn sàng kiên nhẫn đứng đợi để có những chiếc bánh vừa miệng. Những lúc hàng đông, không hiếm khách giận dỗi bỏ đi vì đợi quá lâu. Chủ hàng cũng đành tặc lưỡi tiếc nuối, chứ chiên sẵn thì bánh lại không ngon, cũng mất khách, lại “mang tiếng”.

Không hiểu sao những gánh hàng bánh tiêu, bánh quẩy đa số đều do đàn ông đứng bán. Những đôi tay thô sần ấy lại cực kỳ khéo léo và uyển chuyển trong khi nhồi bột, cán bột. Vốc một nhúm bột khô rải đều trên bề mặt miếng gỗ đã trơn bóng - cốt để bột nhồi không bị dính - tiếp tục ngắt một cục bột đã ủ cho lên men, nhẹ nhàng vuốt dọc rồi dùng cây lăn cán qua, miếng bột đã được kéo ra thành một dây bột dài mỏng đều. Người bán lại tiếp tục dùng một thanh tre cật mỏng, xắn bột thành từng miếng đều nhau. Xếp chồng hai miếng bột lên rồi dùng một chiếc đũa ấn mạnh ở giữa, thế là đã được miếng bột “chuẩn” để làm bánh quẩy. Còn bánh tiêu thì phải qua công đoạn vốc một nắm mè vất ra giữa miếng gỗ để mè tự rải đều, sau đó mới dùng bột đã ủ đã nhồi cán thành miếng tròn dẹp, một mặt dính mè, một mặt không. Miêu tả lại thì thấy lâu, nhưng thực tế, những động tác ấy người bán cứ làm thoăn thoắt, dường như có thể nhắm mắt lại vẫn thực hiện được chính xác từng ấy công việc. Có khi người bán còn vừa làm vừa đùa giỡn, vừa kể chuyện tiếu lâm để những người đứng quanh xe bánh ồ lên những tiếng cười giòn giã, quên đi thời gian chờ đợi.

Bột chiên dầu

Người ta thường băn khoăn không biết mình đã gọi đúng tên bánh: “giò cháo quẩy”, “dàu chéo quảy” hay “dầu cháo quẩy”? Rồi thì rút lại là bánh quẩy, vừa nhanh gọn vừa đỡ lúng túng chuyện đúng sai. Bánh quẩy nhìn thì đơn giản, nhưng để có chiếc bánh ngon không phải dễ. Thường người bán phải nhồi và ủ bột trước 24 tiếng. Nhưng thời gian ủ, nhiệt độ ủ như thế nào là cả một bí quyết để món bánh chiên lên phồng to và trở thành một chiếc bánh gần như rỗng ruột, mỏng dính và giòn tan. Điều này không phải một sớm một chiều học được. Phải làm từng ngày, quan sát từng chút và phải căn cứ theo cả điều kiện thời tiết mỗi ngày, trời nóng hay mát, hanh hay nồm để gia giảm thời gian, nhiệt độ cho phù hợp. Như thế món bánh mới đạt yêu cầu chất lượng không đổi, và có thế mới giữ được khách quen.

Ảnh: worldpress

Bánh quẩy và bánh tiêu thường bán chung, có lẽ chủ yếu là vì hai loại bột làm bánh này không khác nhau là mấy. Cũng bột mì nhồi với bột khai là chính. Nhưng với bánh quẩy, người ta cho thêm chút muối, chỉ một chút thôi đủ để bánh không lạt lẽo, nhưng vẫn còn giữ được độ ngọt nguyên thủy của bột mì. Còn với bánh tiêu, người ta lại cho thêm ít đường, cũng rất ít, đủ để làm dậy hơn vị ngọt của bột. Vị ngọt của bánh tiêu vì thế rất nhẹ, không như những loại bánh ngọt khác. Với bánh tiêu, người mua cũng không đòi hỏi phải giòn đến như bánh quẩy. Cái hấp dẫn ở bánh tiêu lại là ở những hạt mè thơm ngậy. Những hạt mè trắng li ti sau khi chiên trở nên căng mẩy, quyện với mùi thơm của bột mì chiên giòn trở nên hấp dẫn kỳ lạ. Nếu như bánh quẩy thường được cho vào dùng chung với cháo, với phở thì bánh tiêu thường được dùng kèm với bánh bò. Xẻ đôi chiếc bánh tiêu, kẹp vào giữa miếng bánh bò nữa là được một loại hương vị khác hẳn. Cái mềm xốp của bánh bò khiến bánh tiêu - vốn hơi khô - trở nên dễ ăn hơn, đỡ ngán hơn. Các loại nhân ăn kèm bánh tiêu cũng khá phong phú, tùy sở thích mỗi người. Có người mách nhau kẹp xôi vào giữa, ăn cũng rất ngon, lại có thể thay quà sáng. Có người lại thích nhân “cadé”, là loại nhân làm bằng trứng gà có vị béo ngầy ngậy, rất hợp với bánh tiêu.

Ảnh: muivi

Nếu bạn hỏi bánh tiêu bánh quẩy bán ở đâu, đôi khi nhất thời người được hỏi không nhớ ra nổi. Chỉ biết nói mơ hồ chung chung nơi các xe bánh dọc các con đường loanh quanh quận 5 như đường An Dương Vương, Lê Hồng Phong… hay đường Trần Quang Khải quận 3, đường Hồ Biểu Chánh quận Phú Nhuận… Hoặc ở Hà Nội thì những điểm đầu tiên người ta khuyên bạn đến sẽ là hàng quẩy nóng Cầu Gỗ hay Phan Bội Châu… Có người nói, nguyên bản của “giò cháo quẩy” là đọc trại từ “Du tặc Cối”, tức nấu dầu tên giặc Tần Cối. Có người lại nói đó là chữ “dầu chao quẩy”, tức “bột chiên dầu”. Thôi thì nghĩa sâu xa của bánh, ta có thể không tường, nhưng rõ ràng đây chỉ đơn giản là một loại “bột chiên dầu”, cả bánh tiêu cũng thế. Và chiên thế nào cho ngon, cho khéo là cả một nghệ thuật, để bánh vàng thơm mà không cháy, béo mà không gắt dầu. Có thế thì bánh tiêu bánh quẩy mới có dịp tung hoành, phổ biến khắp Bắc Nam như hiện nay.

Theo Món Ngon Việt Nam

Bình luận (0)Add Comment

Viết bình luận
Nhỏ hơn | Lớn hơn


Tin liên quan:
Tin mới hơn:
Tin cũ hơn: