folcres panalab laboratorios milanuncios perros de caza xanax street price 2012 lumigan generic name cephalexin 500 mg capsule dosage ezetimibe 10mg simvastatin 40 permethrin cream 5 side effects price of gabapentem as per gems 1748 where to buy pain pills online generika franchise how much hoodia gordonii plus reviews side effects bystolic 5 mg side effects nexium 40 mg for sale terramycin for sale prostata sintomas y prevencion de enfermedades lisinopril side effects medicationsro hester 1982 axe murder unsolved epanutin injection site costco locations in washington state effexor side effects medication mexitil classification xalacom no prescription ramipril 10mg capsules tizanidine street value lipothin medication information plan b eddy lover promethazine hydrochloride 25 mg valium dosages clomid twins dostinex side effects treatment rapharmacy reviews on vigrx ephedraxins ingredients can you buy albendazole over the counter sildegra 100mg metallica black album listaflex carisoprodol cialis orosolubile pharmacy technician certification study guide buy xalatan latanoprost ophthalmic solution prescription viagra overseas dynamogen solution orale orale cholesterol diet menu klimonorm to buy etodolac 500 mg tablet side effects cialis generic non prescription where to buy cialis 20mg in uk viagra si perdoren buy penicillin vk without prescription happy shop sildenafil estradiol norethindrone acetate transdermal system diclofenac potassium side effects where to buy viagra in mexico levitra 20 mg price exelon patch naproxen medication information uk kamagra review canadian drugs no prescription diclobru tablets at walmart bactrim over the counter does cialis lower blood pressure lisinopril side effects in men ciales puerto rico pictures of cultures cheapest price for vardenafil 10mg cheap ciallis vrdrug medicine park cheap tinidazole generic valtrex overnight delivery pregnant baby not moving viagra for cheap with no prescriptions olanzapine tablets 2.5 mg donormyl ingredients for lasagna ivermectin for humans amazon fosamax side effects medication www sildenfil avalaible nasik detrol la 4 mg capsule side effects buspar xanax medication side effects of metformin 500 mg levitra with beer triamterene h sobhan is nymphomax available in kerala can i get viagra at walmart cheap celebrex dilantin pain killers skelaxin 800 mg side effects levitra 20 mg vs viagra buy domperidone online from new zealand albuterol sulfate side effects in infants betnovate ointment over the counter nizoral shampoo hair loss reviews genetic viagra buy silagra india hydroxyzine pamoate vistaril abuse cardura medication information erectalis 20mg singulair for children samonas therapeutic listening in counseling cheapest place to buy levitra venda de viagra online robaxin no prescription diclofenac 75mg dr tab pac mobicool mini fridge f0510b2497 wellbutrin and alcohol consumption flomax for womens urinary retention alfuzosin hydrochloride xatral podofilox solution buyponalarpowergraprandin can i buy viagra in soho licodexon obat sakit fluconazole for dogs dosage plavix 90 day supply casodex prostate cancer cardinal bank virginia alli online uk thalidomide enantiomers structurethyroxine order prescription water pills norlevo torrinomedica indiceschede tabletten gegen hautpilz medikamente clobex lotion treatment manforce viagra propranolol online delivered in usa boots ireland online estradiol side effects risk cialis generique paypal tryptizol dosage of tylenol free trial fertility drugs female viagra sample xenical side effects norstan inc pleasant prairie wi outlet mebendazole treatment for humans buying viagra online reviews reglan side effects tardive dyskinesia the canadian pharmacy aristocort cream venlafaxine side effects metoprolol succinate er praziquantel for dogs dosage fluoxetine hcl online order where can you buy mebendazole over the counter sumycin syrup denver buy non prescription viagra can you take naproxen with prednisone norvasc side effects medication is indocin for gout diprosone lotion 0.05 avelox for sinus infection dosage albutral with no script buy generic buspar librium online order cialis tablets uk marcumar nebenwirkungen aciphex medication side effects viagra walgreens doxycycline hyclate side effects in humans prometrium vaginally side effects coversyl plus hd cialis 200mg in italia salzarex manufacturer troy pharmacy online buy cialis brand canada discount generic cialis india clonazepam buy online prometrium 200 mg during pregnancy latisse coupon code no prescription methylprednisone toradol injection dosage types cialis rogaine side effects indinavir contraindications for ultrasound canadian pharmancy www canadian pharcharmy gupisone 20 dose description of heaven peritol prospect clozapine drug interactions no prescription generic viagra online order allopurinol 300 mg online omeprazole 20 mg capsule side effects buy elavil overnight how to order prednisone for a dog acyclovir 800mg for shingles cialis generique quality strattera and weight loss reviews buy vyvanse online without prescription 121 dth 24b kamal kunj sv road generic xenical cheap no prescription florinef medication for dogs cheap plan b pill sildenafil citrate 100mg best price cardizem cd 240 mg kegunaan ciprofloxacin viramune xr copay assistance neurocet reviews of fifty nolvadex tablets buy digoxin mechanism of action in heart failure wher to buy cialis in australia eszopiclone vs zolpidem 5mg esomeprazole sodium iv pharmacie en ligne canada flexeril information medication insurance auto auctions reputable online pharmacy what is duloxetine hcl dr 30 mg cap mobicox for arthritis motilium domperidone for gastroparesis xanax bars for sale sildenafil buy buy brand name cialis arthritis gloves thermoskin reviews teva amoxicillin decadron shot avodart side effects dutasteride side flagyl and alcohol how long to wait lortab hydrocodone dosage benemid classification essay buspirone 15 mg high abilify side effects medication doxepin side effects weight gain flagyl and alcohol use mebendazole dosage for adults buy finasteride online uk viagra for sale in austin texas buy fluconazole australia tamsulosin y ibuprofen viagra for women for sale uk vitamin shoppe return policy flomax 0.4 mg cost permethrin 10 mixing instructions for horses stilnox cr 6.25 cytoxan chemotherapy for lupus letrozole side effects bodybuilding lamictal medication dosage indocin 50 mg glucophage side effects lactic acidosis cost of cialis at boots z pack antibiotic online diane keaton movies list zyvoxid posologie doliprane cialis super active review prozac side effects weight loss cefaclor suspension storage tadacip online uk mtabs complaints against lawyers terramycin powder abana blacksmith bactrim ds prescription online flagyl pills generic vytorin 10 40 trazodone order on line allopurinol dosages cicloferon aciclovir suspension buy tetracycline without prescription accutane instructions where to buy alli cheap estradiol tablets vs estradiol patches doxazosin mesylate 4mg tabs yasmin deliz facebook betacin medication side magnesium rich foods for dogs sotalex medicine cabinet laxsum frusemide to buy catafast powder mountain yasmin deliz twitter aviane birth control side effects weight gain price for a 100 mg viagra price of crestor without insurance actavis cough syrup canada aricept generic name and drug classifications avodart lowest price accutane canadian pharmacy cost of viagra 100mg vigora 100 hindi buy viagra through paypal ampicillin sulbactam drug class zithromax z pack for strep throat donepezil hcl tabs side effects zestril 20mg pills laxifen tablets nexium generic name esomeprazole sunsuria berhad companies levaquin lawsuit settlements amounts how do cialis chewable tablets work levitra maximum dosage remeron dosage in children solaraze diclofenac sodium side effects antabuse alcohol drugs world med direct pharmacy polarmeds comcast free viagra no script needed the best fertility pills for men mometasone furoate cream usp .1 prednisone withdrawal symptoms for dogs ampicillin 500mg purchase mexico atorlip f side effects luvox reviews ocd accutane generic cost without insurance orlistat from canada altace 10 mg ramipril benicar coupon code actos plus metformin generic captopril drug class what is desyrel medication for what is flomax generic name cialis 5 mg best prices blueberry 100 sildenafil free ed sample pack cholesterol lowering foods and supplements topamax dosage for weight loss migraine buy tamoxifenpaypal buy alli cheap online caffeine powder snort minoxidil foam or liquid zyprexa medication classification advair diskus coupon card cialis mail order from canada zantac coupons $5 soloxine without a prescription atacand candesartan cilexetil 32mg vrdrug reviews on 50 best canadian pharcharmy online reviews mincorp mining games acheter viagra montreal calis tablets for sale clomid clomiphene citrate buy daily dose cialis tadalafil 20 mg dosage milnacipran generic for ambienminocycline metoprolol tartrate vs succinate omeprazole 20 mg side effects and heart elavil no prescription allopurinol side effects kidney fluoxetine hcl 10mg capsules rocket stove plans designs cheap flovent health supply viagra viagra sans prescription canada naproxen side effects medications tapiales hoyt lipitor and diabetes lawsuit settlements amounts differin adapalene cream misoprostol for miscarriage what to expect buy lexapro without prescription prilosec coupon prilosec printable coupon acheter cialis avec paypal sominex active ingredient pulmicort flexhaler 180 side effects walgreens pharmacy employment phenergan medication phenergan aspirin 81mg classification viamedic coupon code viagra online nasonex coupon offer printable coupons 2015 lincocin 500mg for dogs augmentin cod prevacid prescription coupon offer paroxetine medication information products in german pharmacy ritalin online pharmacy no prescription donepezil aricept domperidone for sale rocket launch virginia 2015 fanegada colombia soccer flexeril information sheet minocin side effects antibiotic myambutol 400mg caffeine azithromycin 600 for sale cheap ivermectin ordine viagra telefono buy provera and clomid online cialis bestellen deutschland indomethacin 50mg milanuncios barcelona restaurant leconfield kennels in georgia cialis for sale in mexico vytorin 10/40mg tablets pyridium side effects mayo clinic cordarone classification viagra scaduto a\u0083a pericoloso where to buy triamterene without a pres letrozole purchase periactin side effects in children cialis gel levobiotic 500 mg naproxen citrate synthase molecular weight is cialis covered by medicare viamax power tabs topamax side effects in children metrogel for rosacea redness alfuzosin hydrochloride side effects tamil movie online buy qsymia in canada valium 5mg dosage como ordenar viagra viagra cialis online pharmacy pregnant man thomas beatie may stop at 3 kids lipitor refills estrace 2mg ivf side effects cheap cialis without a doctor latisse price compare doxycycl hyc obagi tretinoin cream 0 1 antivert medication meclizine hcl get cialis pills without prescription zanaflex tizanidine erowid mircette birth control reviews euroclinix uk pharmacy stockton paypal to purchase viagra imitrex sumatriptan succinate cost ivermectin for humans for lice trimetabol sirop de muguri cialis 10mg price non prescription celebrex best secure site to purchase cialis tamsulosin hcl 0.4 mg capsule and water pills aldara cream side effects skin cancer raymeds pharmacy times relafen side effects nabumetone kamagra 247 review kemadrin tablets sale expiry date of viagra xenical orlistat buy online usa otibact ear drops 15 ml bottle viagra costo cheap overseas drugs prednisolone acetate ophthalmic suspension usp 1 price canadian pharmacy 24h reviews colchicine pills canadian article 56 viagra erectile disfunction human pheromones to attract men ciprobay xr image v t logistics lasix losartan side effects mayo clinic paraxin 250 side effects recovery sildenafil online pharmacy confido price proviron impotence dosage clozapine monitoring program clozapine monitoring teva prescriptions without a script medicines on line costo viagra in farmacia gupisone prednisolone 5 mg usage statistics cordarone prospects lesofat vs xenical 120 celebrex medication dosage diovan hct in canadian pharmacies sildenafil tadalafil and vardenafil donde comprar cialis 20 mas barata enalapril medication side effects tadalafil 5mg reviews omifin embarazo de gemelos mes viagra reviews forums ramicomp genericon convention espn viagra ad cialis in sam club where to buy lasix buy aloprim metoprolol succinate er side effects ambien addiction story finpecia usa strattera reviews in children naproxen sodium side effects rash how much viagra should i take garlic bread recipe arcoxia tablets dosage sertraline no prescription antivert over the counter medication perlutex veterinary partner paxil for anxiety cialis types acnelyse for wrinkles first time whats cialis use lantus patient assistance phone numbers free non prescription sildenafil citrate drug spironolactone for cheap zovirax ointment coupons cenveo message board stocks india pharmacy paypal minomycin dosage of tylenol motilium online no prescription buspar xanax combination md pharmacy discounts cialas soft cialis online renagel medication dosage isoptin sr 120 mg viagra uk 150mg clonidine for children with autism tylenol side effects on kidneys cleocin hcl 300mg cialis tablet mebendazole 100mg chw xenical philippines website provera period pregnancy elocon lotion 0.2 tadalafil foto cialis 20 mg walmart generic doxycycline hyclate tamoxifen dosage for men wellbutrin for anxiety disorders xenical pearl chemist london best site for viagra is there a generic form of optimmune eye ointment for dogs cabergoline prescription men synthroid 112 mcg price


Khúc tiếu ngạo tiêu quẩy

Một tiêu, một quẩy hoà hợp với nhau như khúc tiếu ngạo sắt cầm, giản dị mà gắn bó keo sơn, tung hoành ngang dọc từ Nam chí Bắc, món bánh tiêu quẩy luôn làm say đắm lòng khách qua đường, đôi khi dừng lại không chỉ để mua mà còn ngắm cách người ta làm bánh…

Chuyện kể rằng, vào thời nhà Tống bên nước Trung Hoa xa xôi, có đôi vợ chồng Tần Cối ám hại vị tướng tài Nhạc Phi nên bị nhân dân căm hận, từ đó làm ra một thứ bánh bằng bột mì luôn đính kèm một cặp, chiên trong chảo dầu nóng như kết án chiên vạc dầu đối với đôi vợ chồng xấu xa kia. Đó là xuất xứ của chiếc bánh quẩy mà đến nay đã trở nên phổ biến khắp cả Nam Bắc nước ta. Nhưng với thời gian, hàng bánh quẩy nào hiện nay cũng đều có thêm một thứ bánh như đi liền một cặp với bánh quẩy, ấy là bánh tiêu.

Món ngon đường phố

Gọi bánh tiêu, bánh quẩy là món ngon đường phố thì chính xác 100%, vì trong hằng hà sa số những tiệm bánh ngọt nổi tiếng trong nước, trong hàng trăm hàng ngàn loại bánh chất đầy ắp ở những cửa hàng này, không bao giờ có lẫn bánh tiêu bánh quẩy. Người muốn tìm mua loại bánh này chỉ có thể đi dọc những hè phố bình dân nhất để tìm ra một hàng bánh tiêu bánh quẩy. Có lẽ cũng vì đặc điểm 2 loại bánh này là phải phục vụ “một kèm một” với khách hàng, tức là phải có người đứng chiên tại chỗ phục vụ cho từng khách. Ví thử có đến 2, 3 khách thì người đến sau chịu khó chờ vậy, vì bánh muốn ngon phải là loại bánh vừa vớt ra khỏi chảo dầu, còn nóng hôi hổi, lại vừa mềm vừa giòn.


Ảnh: webtretho

Nhưng người đã thích món bánh chiên này thì thường sẵn sàng kiên nhẫn đứng đợi để có những chiếc bánh vừa miệng. Những lúc hàng đông, không hiếm khách giận dỗi bỏ đi vì đợi quá lâu. Chủ hàng cũng đành tặc lưỡi tiếc nuối, chứ chiên sẵn thì bánh lại không ngon, cũng mất khách, lại “mang tiếng”.

Không hiểu sao những gánh hàng bánh tiêu, bánh quẩy đa số đều do đàn ông đứng bán. Những đôi tay thô sần ấy lại cực kỳ khéo léo và uyển chuyển trong khi nhồi bột, cán bột. Vốc một nhúm bột khô rải đều trên bề mặt miếng gỗ đã trơn bóng - cốt để bột nhồi không bị dính - tiếp tục ngắt một cục bột đã ủ cho lên men, nhẹ nhàng vuốt dọc rồi dùng cây lăn cán qua, miếng bột đã được kéo ra thành một dây bột dài mỏng đều. Người bán lại tiếp tục dùng một thanh tre cật mỏng, xắn bột thành từng miếng đều nhau. Xếp chồng hai miếng bột lên rồi dùng một chiếc đũa ấn mạnh ở giữa, thế là đã được miếng bột “chuẩn” để làm bánh quẩy. Còn bánh tiêu thì phải qua công đoạn vốc một nắm mè vất ra giữa miếng gỗ để mè tự rải đều, sau đó mới dùng bột đã ủ đã nhồi cán thành miếng tròn dẹp, một mặt dính mè, một mặt không. Miêu tả lại thì thấy lâu, nhưng thực tế, những động tác ấy người bán cứ làm thoăn thoắt, dường như có thể nhắm mắt lại vẫn thực hiện được chính xác từng ấy công việc. Có khi người bán còn vừa làm vừa đùa giỡn, vừa kể chuyện tiếu lâm để những người đứng quanh xe bánh ồ lên những tiếng cười giòn giã, quên đi thời gian chờ đợi.

Bột chiên dầu

Người ta thường băn khoăn không biết mình đã gọi đúng tên bánh: “giò cháo quẩy”, “dàu chéo quảy” hay “dầu cháo quẩy”? Rồi thì rút lại là bánh quẩy, vừa nhanh gọn vừa đỡ lúng túng chuyện đúng sai. Bánh quẩy nhìn thì đơn giản, nhưng để có chiếc bánh ngon không phải dễ. Thường người bán phải nhồi và ủ bột trước 24 tiếng. Nhưng thời gian ủ, nhiệt độ ủ như thế nào là cả một bí quyết để món bánh chiên lên phồng to và trở thành một chiếc bánh gần như rỗng ruột, mỏng dính và giòn tan. Điều này không phải một sớm một chiều học được. Phải làm từng ngày, quan sát từng chút và phải căn cứ theo cả điều kiện thời tiết mỗi ngày, trời nóng hay mát, hanh hay nồm để gia giảm thời gian, nhiệt độ cho phù hợp. Như thế món bánh mới đạt yêu cầu chất lượng không đổi, và có thế mới giữ được khách quen.


Ảnh: worldpress

Bánh quẩy và bánh tiêu thường bán chung, có lẽ chủ yếu là vì hai loại bột làm bánh này không khác nhau là mấy. Cũng bột mì nhồi với bột khai là chính. Nhưng với bánh quẩy, người ta cho thêm chút muối, chỉ một chút thôi đủ để bánh không lạt lẽo, nhưng vẫn còn giữ được độ ngọt nguyên thủy của bột mì. Còn với bánh tiêu, người ta lại cho thêm ít đường, cũng rất ít, đủ để làm dậy hơn vị ngọt của bột. Vị ngọt của bánh tiêu vì thế rất nhẹ, không như những loại bánh ngọt khác. Với bánh tiêu, người mua cũng không đòi hỏi phải giòn đến như bánh quẩy. Cái hấp dẫn ở bánh tiêu lại là ở những hạt mè thơm ngậy. Những hạt mè trắng li ti sau khi chiên trở nên căng mẩy, quyện với mùi thơm của bột mì chiên giòn trở nên hấp dẫn kỳ lạ. Nếu như bánh quẩy thường được cho vào dùng chung với cháo, với phở thì bánh tiêu thường được dùng kèm với bánh bò. Xẻ đôi chiếc bánh tiêu, kẹp vào giữa miếng bánh bò nữa là được một loại hương vị khác hẳn. Cái mềm xốp của bánh bò khiến bánh tiêu - vốn hơi khô - trở nên dễ ăn hơn, đỡ ngán hơn. Các loại nhân ăn kèm bánh tiêu cũng khá phong phú, tùy sở thích mỗi người. Có người mách nhau kẹp xôi vào giữa, ăn cũng rất ngon, lại có thể thay quà sáng. Có người lại thích nhân “cadé”, là loại nhân làm bằng trứng gà có vị béo ngầy ngậy, rất hợp với bánh tiêu.


Ảnh: muivi

Nếu bạn hỏi bánh tiêu bánh quẩy bán ở đâu, đôi khi nhất thời người được hỏi không nhớ ra nổi. Chỉ biết nói mơ hồ chung chung nơi các xe bánh dọc các con đường loanh quanh quận 5 như đường An Dương Vương, Lê Hồng Phong… hay đường Trần Quang Khải quận 3, đường Hồ Biểu Chánh quận Phú Nhuận… Hoặc ở Hà Nội thì những điểm đầu tiên người ta khuyên bạn đến sẽ là hàng quẩy nóng Cầu Gỗ hay Phan Bội Châu… Có người nói, nguyên bản của “giò cháo quẩy” là đọc trại từ “Du tặc Cối”, tức nấu dầu tên giặc Tần Cối. Có người lại nói đó là chữ “dầu chao quẩy”, tức “bột chiên dầu”. Thôi thì nghĩa sâu xa của bánh, ta có thể không tường, nhưng rõ ràng đây chỉ đơn giản là một loại “bột chiên dầu”, cả bánh tiêu cũng thế. Và chiên thế nào cho ngon, cho khéo là cả một nghệ thuật, để bánh vàng thơm mà không cháy, béo mà không gắt dầu. Có thế thì bánh tiêu bánh quẩy mới có dịp tung hoành, phổ biến khắp Bắc Nam như hiện nay.
 

Theo Món Ngon Việt Nam


Bình luận (0)Add Comment

Viết bình luận
Nhỏ hơn | Lớn hơn

busy

Tin mới hơn:
Tin cũ hơn: