sildenafilo normon 50 mg precio does viagra work when drunk venlafaxine for dogs best canadian pharmacies avalide side effects irbesartan avodart prostate medicine cost kroger salbutamol guaifenesin asthma buy lamisil without a prescription elifemeds review albuterol side effects canadian cialia seroquel for anxiety dosage lorinol 10mg percocet 247 overnight pharmacy canadian motilium for sale citrate magnesium prep for colonoscopy free samples of viagra allpills complaints about doctors name brand cialis online what is malegra 25 pregnant man video aricept 5mg vs 10mg dormidina nebenwirkungen viamedic com vfw store order tamoxifen side effects high risk pharm support group product asacol side effects hair loss fluconazole for dogs valley fever aviagra 4 birds on whats baclofen side effects hair loss cleocin phosphate dicyclomine 20mg bentyl side effects norvasc 5 mg uses modern depression stilnox 10mg sleep zolpidem 5mg polarmeds reviews on vigrx novolax laxative tea dormidina side effects fast delivery on cialis budesonide inhalation suspension cost florinef 0.1 mg medication aleve pm medication lumigan generic drops adderall and pregnancy forums buying propecia mcnallys pharmacy 365 minoxidil shampoo and conditioner buy zoloft onlne no pre buy 500mg flagyl no prescription reglan lawsuit tinazol cream puffs mobic meloxicam 15mg side effects generic viagras where to buy sotalol side effects dogs piadas de loiras burras levofloxacin 500 mg side effects with alcohol prednisolone canada where to buy vibramycin syrup valafexina in uk online pharmacies without prescription mometasone cream used for starcef 200 actual shelf life of viagra canada pharmacy online no script coumadin vitamin k foods not to eat duramycin for gonorrhea discount cialis 20mg no perscription azithromocin tablets endo pharmaceuticals lidoderm patch coupons is omnicef for strep throat dyazide generic name mogadon nitrazepam side effects diltiazem er side effects buy nizoral 2 percent shampoo lasuna food stamps diflucan paypal soviclor prescription solutions malaseb pledgets medicated pads atenolol side effects lisinopril side effects lumigan 0.03 vs lumigan 0.01 ceftin for sinus infection dosage genuine pfizer viagra levitra professional canada himcolin gel how to use buy dutasteride 2 5mg adderall xr dosage side effects restonite ambien addiction viagra ohne rezept kaufen hydroxyzine for dogs allergies dikloron tablet deals binozyt 500 mg differin reviews side effects claritin side effects constipation cumpar viagra viagra in dubai ramipril 2.5mg cap clozapine monitoring levels buspirone vs buspar benoquin 20 bactrim para que sirve cvs pharmacy prices thyroxine binding globulin normal level asthma symptoms in adults food ativan side effects weight gain xanax addiction symptoms benzodiazepine levitra brand for sale superactive tablet clomid pregnancy test order clonidine online overnight combivent respimat inhaler coupon xanax dosage information for mri scan clindamicina 300 kariva without prescription rocket stoves tadapox available in kerala styletadarise cheap zanaflex no prescription kemadrin medication interaction kauf viagra zanaflex medication tizanidine beconase nasal spray nostril nolvadex side effects in men buy lotensin 40 mg tablet online clomiphene citrate online pharmacy uroxatral 10 mg dose order fluoxetine online albenza or vermox over the counter ephedraxin inforum top legitimate online pharmachies tadalafil 20mg lowest price plavix patient assistance application form carprofen dose for humans lamisil over the counter canada euthyrox 50 skutki uboczne atenolol side effects in cats polarmeds in canada the executive branch no rx canadian pharmecies androgel reviews ezetimibe 10mg side effects zyrtec allergy medication side effects of zyrtec retin a cream 0.05 buy viagra online singapore cipro overnight delivery cardura medication classification pheromones to attract women propecia finasteride online betnovate cream/ betamethasone valerate kamagrafast co lotrisone for vaginal yeast infection levitra 20 mg billiger kaufen buy tramadol from canada cardura xl 4 mg abg pill 100 generic cialis professional tadalafil 60 mg for sale extenze pills free sample vermox and mebendazole cialis price in the philippines mexitil dosage calculations amazon propranolol minocycline 100 mg for dogs artane 2 mg company metallica songs fucidin salep zantac 150 mg can you buy viagra in bali viagra pas cher livraison rapide atarax side effects dose buy lantus solostar cialis in singapore where to buy is amlodipine besylate like viagra betamethasone cream 0 05 uk buy estradiol blood tests furolin tableti prodaja pre order alli jual cytotec jakarta cat flovent inhaler coupons birth control shipping best price cialis piroxicam for dogs bladder cancer misoprostol induction dosage morphine band official site amantedine no prescription canada where to buy unisom 2 parlodel drug swiss cialis levitra 20 mg price walmart buy levothyroxine sodium online hydrochlorothiazide no prescription alli india prices for cialis generic depakote toxicity symptoms dalacin c for acne vilches radio flyer does viagra help treat bph accutane buy nosipren prednisone 20 mg viagra side effects in hindi clomid fertility drug sale nasal congestion indomethacin ciprotab 500mg equals ranitidine side effects tegretol toxicity seizures kmj radio ads viagra lopid gemfibrozil kamagrafast uk basketball www viraga ca acticin cream stopped anal itching buy online viagra 100mg dianabol cycle doses benazepril 20mg tablets buy etodolac on line provigil vs nuvigil for chronic fatigue advair 500 actos plus metformin 15 850 quickest delivery of viagra to sydney anavar proviron cycle mobicool mobile refrigeration repair viagra alternative pfizer viagra what is acnelyse cream baytril for cats uses buy clomid in australia online where can i get nolvadex doxepin for sleep reviews cialis sample pack cephalexin monohydrate how much is periactin appetite stimulant calis on line pharmacy buy thyroxine paypal propecia pill cialis pro fastest delivery blood pressure pills no rx doxazosin 2mg prices captopril renal scan best prices for motillum viagra online indonesia sofilex capsuleshow flagyl 400mg used for cialis senza ricetta a forli cesena mebendazole dosage for worms cyctotec non generic brand feldene medication advantage federal credit union michigan diltiazem hydrochloride drug xlpharmacy canada 411 no rx robaxin nitrofurantoin buy online amantadine medication side effects zofran for children vomiting leponex 100 mg micardis telmisartan dose erexin maximum male strength standards noroxin medication can i buy cialis in france no prescription online pharmacy india inhalers for asthma for sale buy orlistat without prescription salbutamol on line seroquel withdrawal symptoms how long by viagra without prescription flagyl and alcohol myth order viagra without a prescription flagyl antibiotic sinus infection ivermectin dosage for dogs with heartworms milnacipran drugs rimadyl for dogs veterinarian pharmaceutical products viagra zocor medication patient assistance liquid budesonide for cats digoxin without prescription where to get cialis online stromectol gale ordonnance software development life cycle models betneval pommade hemorroides arcoxia prospect romana zanaflex vs flexeril side effects diet pills germany buy online does arimidex and weight gain glucovance generic name mesterolone steroid cycles duphaston tablete hrvatski chloroquine phosphate injection finpecia from india online best ed pill over the counter terramicina unguento oftalmico garamicina viagra discount prices unisom and b6 morning sickness buy generic viagra 50mg do you need a prescription for levitra buy glipizide without prescription citrate magnesium for colonoscopy tamsulosin hcl 0.4 mg capsule what is it for professional cialis reviews methotrexate online fda appoved pharmacy online buy metformin without a script disgrasil orlistat precious metal prices hydrodiuril generic name lagatrim forte 960mg bentyl dosage information captopril 12.5mg atarax dosages rhinathiol infant syrup dosage reliable source for dapoxetine drug like viagra but no prescription finasteride taiwan reputable online pharmacies canada indapamide side effects lozol medicine cialis online bestellen doxycycline 100mg dosage levoxyl side effects bisoprolol 2.5mg the safest place to buy levitra on site diflucan fluconazole prinivil side effects medication mebendazole dosage escitalopram vs lexapro vs xanax tizanidine hcl 4 mg side effect of haloperidol medication fucidin hydrocortisone 1 pregnant man thomas beatie as a woman dianabol cycle methandrostenolone london drugs bc verapamil er 180 mg tablet tadalafil 40 mg cost per pill florinef capsules ciprolet para que sirve cilis wiarga levitra obagi tretinoin cream 0 1 best price medyka przemyska plentyoffish login mesterolone bodybuilding piroxicam side effects aspirin sertralina efectos a largo plazo de la clavupen 100 progesterone suppositories side effects motilium drug avelox antibiotic dosage buying clomid online uk progesterone cream side effects woman viagra aciclovir dosis herpes strattera tablets online levitra without a script cefadroxil 500 mg for bronchitis can you use lidoderm patch for back pain valium overdose suicide celexa withdrawals anastrozole bodybuilding dosages buy lamotrigine in mexico dutasteride buy canada no prescriptio safe viagra samples order clonidine ketorolac injection 30 mg flomist cipla india valium and alcohol abuse buy disulfiram online pharmacy amoxicillin or zithromax for sinus infection drugstore online in barcelona spain buyfinasteride with a master card canadian health mall vicodin vs percocet unisom for morning sickness pregnancy forzest ranbaxy lipitor strattera for sale lipitor and grapefruit juice doctor ed drug shop plavix buy online viagra usa store lipothin 200 prescription cialis walmart cost where can i get alli in canada buy perictian uk doxycycline hcl 100mg buy medication online cramping after taking letrozole for fertility buying metformin cheap lanoxin dosage form donormyl ingredients in benadryl fasigyn fortesta how to buy cialis online pramipexole dihydrochloride 1mg viagra online con visa electron levitra 20 mg reviews alzytec 10mg oxycontin estrofem effects in males cephalexin for sale kamagra side effects glyset shop how to buy prednisone levaquin antibiotic side effects vs cipro can you buy viagra in mexico canadian pharmacy 24 hr review viagraonline pharmacy soft viagra cholesterol guidelines sublingual drugs best place top order viagra generic why does viagra stop working what is terramycin ointment for humans buying pills onlinr that take paypal progesterone only birth control weight gain maxolon tablets 10mg minocycline hydrochloride capsules levitra sweden danazol 200mg information doxazosin online vytorin medication clindamycin for dogs side effects zentel suspension combivent inhaler dosage information antivert side effects medication generic valtrex overnight can i take 2 cialis lansoprazole 30 mg tinidazole 500mg tablets buy pills from canada buy cheap pfizer lyrica buy strattera online usa pharmacy cipla suhagra from india cheap viagra in uk promethazine with codeine syrup dose flomax for kidney stones dosage coversyl plus tablets plavix generic clopidogrel dermasone betamethasone valerate cream primox muscle men swimwear viagra extreme fosamax side effects osteoporosis generic beta val relafen 500 mg cheap caveerject viagra silagra without prescription online pharmacy usa thalidomide multiple myeloma dexamethasone metallica one youtube perlutex cat stevens gumigem usair combat viagra side effects fafipa vestibular bonadoxina medicamento paxil side effects medication weight gain buy levitra softabs etodolac er aciphex 20 mg side effects cordarone drug study pramipexole dihydrochloride drugs inc anxiety medication list arthritis medication for dogs lasix for dogs without prescription asthma attack symptoms crestor price zyprexa relprevv (olanzapine pamoate dicyclomine hydrochloride 20mg vilches chile earthquake buy zoloft on line fentanyl transdermal system patch side effects dapoxetine and viagra bisoprolol 5mg merck online drugstore viagra cialis daily use vs viagra viagra price compare zoloft and lorazepam together phenergran no perscription viagra for w 280 retin a without prescription usa unisom ingredients drugs vulnerable amex medameds prices of silver leconfield wineskin lynoral tablets catafast 50mg ampicillin 500 mg on amazon perlutex caterpillar caverta ranbaxy paulinia news dapoxetine canada nonprescription tegretol in usa metformin side effects medication paracetamol toxicity graph generic viagra for woman zitromax ithout a prescription garrigue pronunciation of words paroxetine 20mg buy online new zealand domperidone can i get soma with out the rx atorvastatin at walmart triderm cream generic donormyl sleeping pills kamatra sumatra map venta on line la viagra mas barata cheap tadalafil usa sildenafil pulmonary hypertension dosage citalopram hydrobromide side effects medication pentrexyl 500 mg dosage grathazon kaplet propecia finasteride forum aleve pm coupons methylprednisolone 4mg dose pak 21 livial tibolone treatment for chlamydia buy priligy dapoxetine online safely zocor information simvastatin


Khúc tiếu ngạo tiêu quẩy

Một tiêu, một quẩy hoà hợp với nhau như khúc tiếu ngạo sắt cầm, giản dị mà gắn bó keo sơn, tung hoành ngang dọc từ Nam chí Bắc, món bánh tiêu quẩy luôn làm say đắm lòng khách qua đường, đôi khi dừng lại không chỉ để mua mà còn ngắm cách người ta làm bánh…

Chuyện kể rằng, vào thời nhà Tống bên nước Trung Hoa xa xôi, có đôi vợ chồng Tần Cối ám hại vị tướng tài Nhạc Phi nên bị nhân dân căm hận, từ đó làm ra một thứ bánh bằng bột mì luôn đính kèm một cặp, chiên trong chảo dầu nóng như kết án chiên vạc dầu đối với đôi vợ chồng xấu xa kia. Đó là xuất xứ của chiếc bánh quẩy mà đến nay đã trở nên phổ biến khắp cả Nam Bắc nước ta. Nhưng với thời gian, hàng bánh quẩy nào hiện nay cũng đều có thêm một thứ bánh như đi liền một cặp với bánh quẩy, ấy là bánh tiêu.

Món ngon đường phố

Gọi bánh tiêu, bánh quẩy là món ngon đường phố thì chính xác 100%, vì trong hằng hà sa số những tiệm bánh ngọt nổi tiếng trong nước, trong hàng trăm hàng ngàn loại bánh chất đầy ắp ở những cửa hàng này, không bao giờ có lẫn bánh tiêu bánh quẩy. Người muốn tìm mua loại bánh này chỉ có thể đi dọc những hè phố bình dân nhất để tìm ra một hàng bánh tiêu bánh quẩy. Có lẽ cũng vì đặc điểm 2 loại bánh này là phải phục vụ “một kèm một” với khách hàng, tức là phải có người đứng chiên tại chỗ phục vụ cho từng khách. Ví thử có đến 2, 3 khách thì người đến sau chịu khó chờ vậy, vì bánh muốn ngon phải là loại bánh vừa vớt ra khỏi chảo dầu, còn nóng hôi hổi, lại vừa mềm vừa giòn.


Ảnh: webtretho

Nhưng người đã thích món bánh chiên này thì thường sẵn sàng kiên nhẫn đứng đợi để có những chiếc bánh vừa miệng. Những lúc hàng đông, không hiếm khách giận dỗi bỏ đi vì đợi quá lâu. Chủ hàng cũng đành tặc lưỡi tiếc nuối, chứ chiên sẵn thì bánh lại không ngon, cũng mất khách, lại “mang tiếng”.

Không hiểu sao những gánh hàng bánh tiêu, bánh quẩy đa số đều do đàn ông đứng bán. Những đôi tay thô sần ấy lại cực kỳ khéo léo và uyển chuyển trong khi nhồi bột, cán bột. Vốc một nhúm bột khô rải đều trên bề mặt miếng gỗ đã trơn bóng - cốt để bột nhồi không bị dính - tiếp tục ngắt một cục bột đã ủ cho lên men, nhẹ nhàng vuốt dọc rồi dùng cây lăn cán qua, miếng bột đã được kéo ra thành một dây bột dài mỏng đều. Người bán lại tiếp tục dùng một thanh tre cật mỏng, xắn bột thành từng miếng đều nhau. Xếp chồng hai miếng bột lên rồi dùng một chiếc đũa ấn mạnh ở giữa, thế là đã được miếng bột “chuẩn” để làm bánh quẩy. Còn bánh tiêu thì phải qua công đoạn vốc một nắm mè vất ra giữa miếng gỗ để mè tự rải đều, sau đó mới dùng bột đã ủ đã nhồi cán thành miếng tròn dẹp, một mặt dính mè, một mặt không. Miêu tả lại thì thấy lâu, nhưng thực tế, những động tác ấy người bán cứ làm thoăn thoắt, dường như có thể nhắm mắt lại vẫn thực hiện được chính xác từng ấy công việc. Có khi người bán còn vừa làm vừa đùa giỡn, vừa kể chuyện tiếu lâm để những người đứng quanh xe bánh ồ lên những tiếng cười giòn giã, quên đi thời gian chờ đợi.

Bột chiên dầu

Người ta thường băn khoăn không biết mình đã gọi đúng tên bánh: “giò cháo quẩy”, “dàu chéo quảy” hay “dầu cháo quẩy”? Rồi thì rút lại là bánh quẩy, vừa nhanh gọn vừa đỡ lúng túng chuyện đúng sai. Bánh quẩy nhìn thì đơn giản, nhưng để có chiếc bánh ngon không phải dễ. Thường người bán phải nhồi và ủ bột trước 24 tiếng. Nhưng thời gian ủ, nhiệt độ ủ như thế nào là cả một bí quyết để món bánh chiên lên phồng to và trở thành một chiếc bánh gần như rỗng ruột, mỏng dính và giòn tan. Điều này không phải một sớm một chiều học được. Phải làm từng ngày, quan sát từng chút và phải căn cứ theo cả điều kiện thời tiết mỗi ngày, trời nóng hay mát, hanh hay nồm để gia giảm thời gian, nhiệt độ cho phù hợp. Như thế món bánh mới đạt yêu cầu chất lượng không đổi, và có thế mới giữ được khách quen.


Ảnh: worldpress

Bánh quẩy và bánh tiêu thường bán chung, có lẽ chủ yếu là vì hai loại bột làm bánh này không khác nhau là mấy. Cũng bột mì nhồi với bột khai là chính. Nhưng với bánh quẩy, người ta cho thêm chút muối, chỉ một chút thôi đủ để bánh không lạt lẽo, nhưng vẫn còn giữ được độ ngọt nguyên thủy của bột mì. Còn với bánh tiêu, người ta lại cho thêm ít đường, cũng rất ít, đủ để làm dậy hơn vị ngọt của bột. Vị ngọt của bánh tiêu vì thế rất nhẹ, không như những loại bánh ngọt khác. Với bánh tiêu, người mua cũng không đòi hỏi phải giòn đến như bánh quẩy. Cái hấp dẫn ở bánh tiêu lại là ở những hạt mè thơm ngậy. Những hạt mè trắng li ti sau khi chiên trở nên căng mẩy, quyện với mùi thơm của bột mì chiên giòn trở nên hấp dẫn kỳ lạ. Nếu như bánh quẩy thường được cho vào dùng chung với cháo, với phở thì bánh tiêu thường được dùng kèm với bánh bò. Xẻ đôi chiếc bánh tiêu, kẹp vào giữa miếng bánh bò nữa là được một loại hương vị khác hẳn. Cái mềm xốp của bánh bò khiến bánh tiêu - vốn hơi khô - trở nên dễ ăn hơn, đỡ ngán hơn. Các loại nhân ăn kèm bánh tiêu cũng khá phong phú, tùy sở thích mỗi người. Có người mách nhau kẹp xôi vào giữa, ăn cũng rất ngon, lại có thể thay quà sáng. Có người lại thích nhân “cadé”, là loại nhân làm bằng trứng gà có vị béo ngầy ngậy, rất hợp với bánh tiêu.


Ảnh: muivi

Nếu bạn hỏi bánh tiêu bánh quẩy bán ở đâu, đôi khi nhất thời người được hỏi không nhớ ra nổi. Chỉ biết nói mơ hồ chung chung nơi các xe bánh dọc các con đường loanh quanh quận 5 như đường An Dương Vương, Lê Hồng Phong… hay đường Trần Quang Khải quận 3, đường Hồ Biểu Chánh quận Phú Nhuận… Hoặc ở Hà Nội thì những điểm đầu tiên người ta khuyên bạn đến sẽ là hàng quẩy nóng Cầu Gỗ hay Phan Bội Châu… Có người nói, nguyên bản của “giò cháo quẩy” là đọc trại từ “Du tặc Cối”, tức nấu dầu tên giặc Tần Cối. Có người lại nói đó là chữ “dầu chao quẩy”, tức “bột chiên dầu”. Thôi thì nghĩa sâu xa của bánh, ta có thể không tường, nhưng rõ ràng đây chỉ đơn giản là một loại “bột chiên dầu”, cả bánh tiêu cũng thế. Và chiên thế nào cho ngon, cho khéo là cả một nghệ thuật, để bánh vàng thơm mà không cháy, béo mà không gắt dầu. Có thế thì bánh tiêu bánh quẩy mới có dịp tung hoành, phổ biến khắp Bắc Nam như hiện nay.
 

Theo Món Ngon Việt Nam


Bình luận (0)Add Comment

Viết bình luận
Nhỏ hơn | Lớn hơn

busy

Tin mới hơn:
Tin cũ hơn: